סוברינו דה בוטין: המסעדה הוותיקה ביותר בעולם שהמינגוויי אהב והיכן עבד גויה כצעיר

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

ישנן מסעדות רבות באירופה עם היסטוריה של מאות שנים, אך הוותיקה שבהן היא המסעדה הספרדית. סוברינו דה בוטין, ממוקם בלב הבירה הספרדית. מסיבה זו, הוא אף מופיע בספר השיאים של גינס.

ההיסטוריה של המסעדה החלה עוד במאה ה -18 הרחוקה, כאשר בני הזוג בוטין הגיעו למדריד ממחוז רחוק בחיפוש אחר חיים טובים יותר, אך לאחר שהתגוררו כאן שנתיים, הם לא הצליחו להשיג עבודה טובה ולהשיג טוב עבודה. אז החליט ז'אן בוטין, שהיה טבח במקצועו, לפתוח עסק משלו. יחד עם אשתו, הם שכרו בניין ששימש בעבר כפונדק, ולאחר שבנו בו את הקומה הראשונה, פתחו בו בשנת 1725 טברנה קטנה, ששמה "קאסה בוטין" ("מוסד בוטין"). אחר כך קיבלו תנור אבן גדול, שעדיין עובד.

העסקים לבני הזוג בוטין הלכו טוב, אנשים הגיעו לכאן בהנאה, ועד מהרה הופיעה טברנה באתר הטברנה.

לאחר מות הבעלים, שונה שם הטברנה מקאסה בוטין לסוברינו דה בוטין (אחיינו של בוטיין), כפי שהשתלט על ידי אחיינו קנדידו רמיס. הם אומרים שהאמן מתחיל פרנסיסקו חוסה דה גויה ולוסיאנטס עבד כאן זמן מה כמדיח כלים ומלצר, כשהיה עני וזקוק לכסף.

במאה ה -20 הפכה משפחת גונזלס לבעלי המסעדה. למעשה, לאחר שנפתח בשנת 1725, המוסד הזה מעולם לא נסגר, אפילו במהלך המלחמה הוזנו כאן חיילים.

הוא אהב להיות במדריד ובילה כאן הרבה זמן ארנסטו (כך קרא לעצמו כשהיה בספרד) המינגוויי. וכמובן, היו לו הרבה מקומות אהובים כאן - רחובות, מוזיאונים, ברים, מסעדות, אותם הזכיר מאוחר יותר ביצירותיו.

"".

המינגוויי אהב את מסעדת בוטן והגיע לעתים קרובות לכאן, והנציח את הממסד המפואר הזה ברומן שלו "השמש גם עולה": ". כאן מתרחשים אירועי הסיום של הרומן.

כשהוא יושב ליד השולחן האהוב עליו במסעדה זו, ארנסטו יכול אפילו לכתוב משהו. ופעם, לאחר שהחליט להפגין את כישוריו הקולינריים, ביקש מהבעלים אישור לבשל פאייה בעצמו. אבל, אחרי כמה שעות במטבח, הוא אמר:

כיום, סוברינו דה בוטין, השוכנת בכל ארבע קומות הבניין, נחשבת למסעדה המשגשגת והמקודמת ביותר במדריד. בעת שחזורו ניסו הבעלים לשמר ככל שניתן את מראה הממסד והאווירה שתמיד שוררת בו.

אבל בכל זאת, אם אתה רוצה ליהנות באופן מלא מהאווירה של המאה ה -18, אתה צריך לשבת במרתף. הכל כאן חדור ברוח העתיקות, אלא שחשמל יכול להזכיר למבקרים שהם לא במאה ה -18, אלא במאה ה -21.

לדברי שף המסעדה, אחד התנורים נשאר ללא שינוי במשך כמעט שלוש מאות שנים, והאש לא נכבית בו. זה הכרחי כדי לשמור על טמפרטורה מסוימת, ולכן הלקוחות יכולים לטעום מנות שהוכנו על פי מתכונים עתיקים מלפני 300 שנה.

המסעדה מתמחה במטבח קסטיליאני. החתימה והמנות המועדפות על המבקרים הם חזירים יונקים מטוגנים וכבשים צעירים.

באשר לרשימת היין, הוא עצום ומגוון כאן, וכל מבקר בוודאי יוכל, בהתאם ליכולותיו הכלכליות, לבחור משקה לטעמו.

תוספת נהדרת נוספת לנושא תהיה 22 תצלומים היסטוריים המספקים הצצה לעבר.