אילו משקאות חזקים הם שתו ברוסיה לפני שהמציאו וודקה?

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-17 17:23

הרוסים תמיד הצליחו לחגוג בקנה מידה גדול - ברכה, והיו מספיק חגיגות בכל עת ברוסיה. ואיזה כיף זה בלי משקאות שמשחררים ומרגיעים את הגוף והנשמה? למרות העובדה שהוודקה הומצאה ברוסיה רק במאה ה -16, הסלאבים מכינים ושותים מגוון אלכוהול מאז ימי קדם. המתכונים של משקאות משכרים רוסיים ראשוניים רבים כבר נשכחו, או שהם פשוט הוחלפו במשקאות אלכוהוליים מודרניים "אופנתיים". אבל משקאות כאלה יכולים שוב להדגיש את מגוון המטבח הלאומי. אשר, ללא הגזמה, נחשב כמעט לסימן ההיכר של מקוריות התרבות הרוסית.

הטוב לא צריך ללכת לאיבוד

באזורים המרכזיים של רוסיה, מאז ימי קדם, בתחילת האביב, נהגו לאסוף מיץ ליבנה. הסלאבים הבחינו זה מכבר שלמשקה זה יש השפעה מחזקת, מחזקת ואף מרפאת. לאחר מיץ ליבנה, נאסף בחביות עץ גדולות, מותסס. והאיכר החסכוני התחרט מיד ששפך את המוצר המקולקל, והעדיף לנסות אותו קודם. להפתעתו, גילה האיש שלמיץ הזה יש השפעה מרגיזה.

כך הופיע אחד המשקאות האלכוהוליים הראשונים בקרב הסלאבים, שקיבל את השם "ליבנה שיכורה". הודות ל"חומרי הגלם "הטבעיים המשמשים בייצור אלכוהול זה, עץ ליבנה היה רך. כדי להאיץ את תהליך התסיסה, נוספו מגוון פירות למיץ ליבנה. זה גרם לטעם של עצי ליבנה לנעים ומרענן עוד יותר.

שתי יערות שונות

מאז ימי קדם, דבש היה אחד המוצרים ה"רב -פונקציונליים "ביותר במטבח הרוסי. בנוסף לשימוש בו כקינוח או כממתיק טבעי למנות שונות, יוצרו דבש משקאות קלים. ועם הזמן הם למדו כיצד להכין אלכוהול. הראשונים שהחלו לייצר "משקה משכר" מדבש ברוסיה היו שומרי דבורים. במקביל, הם הכינו דבש בשתי דרכים: הם הרתיחו אותו או התעקשו.

במקרה הראשון התקבל משקה באיכות די נמוכה. כאשר רותחים דבש, נוספו לו גם פירות וגם תבלינים. השיטה השנייה הייתה יותר זמן: מיץ פירות יער טרי נוסף לחביות עם דבש ולאחר מכן הושארו התוכן "להבשיל" במשך כמה עשורים. המוצר הסופי נבדל בטעמו הגבוה, וניתן גם לאחסן אותו במשך 25-30 שנה.

ברי-דבש "משקה"

אחד המשקאות האלכוהוליים הרוסים העתיקים, שאת המתכון שלו הצליחו המומחים לשחזר, היה דובדבן. לא קשה לנחש מהשם שהאלכוהול הזה הוכן מדובדבנים. הגרגרים נשטפו ומולאו בחביות עץ אלון גדולות, שנשפכו לאחר מכן בדבש. לאחר מכן כל המיכלים נאטמו היטב והשאירו במקום קריר וחשוך למשך 3 חודשים לתסיסה.

למרות שהכנת הדובדבנים ארכה זמן רב מאוד, המשקה האלכוהולי הזה היה פופולרי מאוד ברוסיה. ולא רק בגלל טעמו המעולה. אפשר לאחסן דובדבן לאורך זמן. יחד עם זאת, לא רק שהוא לא מתקלקל, אלא אפילו הופך לחזק וטעים עוד יותר עם הזמן.

כמעט כמו בירה

אחד המשקאות הראשונים המשכרים הרוסים, שיוצרו ללא זיקוק אלכוהולי מסורתי, היה "אול", או "אולוס".האזכורים הראשונים לאלכוהול זה מתוארכים לתחילת המאה ה- XIII. תוארה גם הטכנולוגיה של בישול אולוס. היא נרקחה בערך כמו בירה מודרנית.

עם ההבדל שיחד עם הכשות, עשבי תיבול ארומטיים היו מרכיבים נדרשים. כזה, למשל, כמו לענה. חיי המדף היו קצרים - בערך 2-3 ימים. לכן, זה היה מבושל לעתים קרובות ערב החגיגה. לפני השתייה, המשקה הזה, כמו בירה מודרנית, צונן בדרך כלל.

אלכוהול מגיע מהתנ"ך

בימי רוסיה העתיקה, עוד משקה אלכוהולי מאוד פופולרי בקרב האנשים היה "משקה חזק" דמוי יין. עם זאת, אם אתה לוקח את השם, אז אלכוהול זה בקושי יכול להיקרא רוסי בראשית - אחרי הכל, אזכור המשקה הזה נמצא בתנ"ך.

עם זאת, ה"רוסי "שונה ממשקה החזק התנכי במרכיביו: להכנת" משקה "זה, בנוסף למיץ פירות ודבש, נוספה גם קוואס ברוסיה. התוצאה הייתה משקה שטעמו כמו דבש מבושל, אך היה חזק ועשיר יותר. בדומה לאולוס, הם העדיפו לאכול את המשקה צונן.

משקה אלכוהולי של האצולה האצילית

משקה אלכוהולי בשם "למפופו" היה פופולרי מאוד בקרב אצילים רוסים עשירים במאה ה -15. אם אתה מבין את זה נכון, אז זה לא היה משקה אלכוהולי נפרד, אלא למעשה היה אחד הקוקטיילים האלכוהוליים הראשונים. השם עצמו הוא אנאגרמה של המילה הרוסית "לשניים", וזו הדרך הטובה ביותר לציין את אופן הכנתה. הלמפו "הקלאסי" הוכן על ידי תערובת של בירה ורום על לחם חמוץ מתוק.

עם זאת, חובבי משקה זה הציגו לעתים קרובות הרבה תיקונים למתכון שלו על ידי הוספת מרכיבים אחרים. כגון מיץ לימון או גרידה, מולסה, סוכר וקינמון. מרכיבים אלה באותה עת היו זמינים רק לאצילים עשירים. זה מסביר במידה רבה את העובדה שלמפו לא היה פופולרי בקרב הפשוטיות.

קודמו של הוודקה

אחד הסטנדרטים של העוצמה האלכוהולית של הוודקה הרוסית נקרא "פולוגאר". עם זאת, מעטים יודעים כי לפני הופעתו של "לבן קטן" היה זה שמו של משקה אלכוהולי עצמאי. בתחילת המאה ה -15, חצי הבר נקרא גם בשם העממי "יין לחם". משקה זה הוכן, בדיוק כמו וודקה, על ידי תסיסה ואחריו זיקוק. הכוח האלכוהולי של חצי-לאגר המוגמר עמד על כ-36-38%.

בניגוד לוודקה, שהומצאה מאה שנה מאוחר יותר, למחבת הסוג היה טעם לחם מוזר שהיה הרבה יותר בולט. כן, ובגוון חצי הבר היה מוזר, המזכיר יותר וויסקי או קוניאק.

לאחר המצאת הוודקה, רוב המשקאות האלכוהוליים הרוסיים בראש ובראשונה נשכחו בצורה לא הוגנת. ובשווא. אחרי הכל, הם חלק בלתי נפרד מההיסטוריה של האנשים, אורח חייהם, המסורות והמנהגים עתיקים. ואף אחד אפילו לא יטען שהמקוריות והגיוון שלהם בהחלט יכולים להשלים את "רשימת היין" של כל מסעדה רוסית.