תוכן עניינים:

מדוע לאומות מסוימות יש העדפות אכילה מוזרות למדי: טופו רקוב לאנשים סינים ותענוגות קולינריים אחרים
מדוע לאומות מסוימות יש העדפות אכילה מוזרות למדי: טופו רקוב לאנשים סינים ותענוגות קולינריים אחרים

וִידֵאוֹ: מדוע לאומות מסוימות יש העדפות אכילה מוזרות למדי: טופו רקוב לאנשים סינים ותענוגות קולינריים אחרים

וִידֵאוֹ: מדוע לאומות מסוימות יש העדפות אכילה מוזרות למדי: טופו רקוב לאנשים סינים ותענוגות קולינריים אחרים
וִידֵאוֹ: Rainbow Diamond Rain vs Security House in Minecraft - YouTube 2024, מרץ
Anonim
Image
Image

זה כנראה לא יהיה סוד לאף אחד שההעדפות הגסטרונומיות של רוב עמי העולם שונות למדי. ובמקרים מסוימים, ה"קוטביות "של הטעמים כה בולטת שנציגי עם אחד, המדכאים גועל, לעולם לא יטעמו מאכלים מסוימים. מה שנחשב למעדן אמיתי לאנשים אחרים. מהו סוד העובדה שלנציגי מין אחד של יצורים חיים - בני אדם, באזורים שונים של כדור הארץ יש העדפות מזון כה הפוכות לחלוטין.

אי אפשר היה לדון בטעמים

ביטוי פופולרי זה יכול להסביר בצורה מעורפלת העדפות גסטרונומיות שונות כל כך, למשל, של אירופאים וסינים. קשה לדמיין מטבח צרפתי או איטלקי בלי אחד המוצרים הפופולריים באירופה - גבינה קשה. יתר על כן, ישנם כל כך הרבה סוגים של זה, עד שאחד והסלט, אך עם גבינה שונה, ייחשב כמנה אחרת לגמרי. ברחבי אירופה, מוצר זה נפוץ ורגיל כפי שהוא נחשב יוצא דופן בסין.

הסינים לא אוכלים גבינה קשה
הסינים לא אוכלים גבינה קשה

תושבי האימפריה השמימית אינם מבשלים או אוכלים גבינה בצורה שבה הם רגילים אליה ברוב מדינות העולם. עם זאת, הסינים משתמשים ב"חלב חמוץ "הן כמוצרים עצמאיים והן כמרכיב למנות אחרות. ולעתים קרובות כאלה שהאירופאי בהחלט מעדיף לסרב לה. ורוניק גרינווד, עיתונאית ב- BBC Future, שעבדה בעת ובעונה אחת בשנחאי, תיארה מנה אחת כזו בצורה די חיה, אותה כינתה "טופו רקוב".

עומד בתור לריח הרע

במשך זמן רב, בדרך מהבית לרכבת התחתית של שנחאי, ורוניק לא יכול היה להבין מדוע יש ריח חריף ברחוב, שהעיתונאי השווה לסירחון מבור הביוב הפתוח. מאוחר יותר גילתה גברת גרינווד היכן המקור ל"ענבר "כל כך ספציפי. התברר שהריח מגיע מסעדת רחוב. או יותר נכון, ממנת החתימה שהוכנה שם. ומאחוריהם התייצבו האנשים המקומיים בתור מרשים מדי יום.

אנשים סינים עומדים בתור ליד הדלפק של מוסד קייטרינג
אנשים סינים עומדים בתור ליד הדלפק של מוסד קייטרינג

הכינו "טופו רקוב" במוסד זה ממוצר סויה מותסס, והוסיף תערובת של בשרים, ירקות וחלב חמוץ. אין זה סביר שאפילו המטעמים האירופאים המרושעים ביותר יאהבו את המנה הזו.

מאיפה הבדל כזה בטעמים?

חוקרים רבים בטוחים שההשפעה העיקרית על ההעדפות הגסטרונומיות של אנשים כאלו ואחרות, קודם כל, היו המוצרים שגדלו ונאכלו במשך מאות שנים באזור שלהם. קשה לחלוק על זה. עם זאת, לא ניתן להסביר את כל המקרים של אנשים שאוכלים מזון ספציפי מאוד במונחים של תיאוריה כזו. אחרי הכל, מה שאפשר להגיד, אבל מבחינה פיזיולוגית כל האנשים אותו דבר. ואם אתה יכול איכשהו להתרגל לריח הספציפי של קצת אוכל, אז בהחלט כל האנשים מרגישים את הטעם והעקביות של המנה באותו אופן.

כולם מרגישים את אותו טעם ומרקם של אוכל
כולם מרגישים את אותו טעם ומרקם של אוכל

דבר נוסף הוא איך הם מתארים את זה, וכמה שהם אוהבים תחושות מסוימות בשיניים או בלשון.לדוגמה, כמעט כל תושבי כדור הארץ, למעט אוסטרלים או ניו זילנדים, לא ימצאו טעם של כריך עם פסטה טבעונית ("Vegemite") אפילו קרוב לתיאבון. אחרי הכל, כפי שילד אמריקאי אחד תיאר את טעמו של המוצר הזה, העשוי מתמציות שעורה ותמציות מאלט, ניאצין, פלבין דגים, חומצה פולית ומלח, "כאילו מישהו ניסה לבשל אוכל, אבל הרס הכל".

או שאולי הכל קשור לתבלינים

גורמה מומחים רבים מסכימים כי גורם חשוב להתרגל למנה אקזוטית מסוימת הוא תוספת של מוצרים או תבלינים מוכרים אליו. למשל, אותו סיני, הרואה בגבינה קשה כמנה "אכילה מותנית" כמעט, אוכל אותה בהנאה, ומוסיפה אורז ורוטב סויה.

לכל אומה יש את התבלינים האהובים עליה
לכל אומה יש את התבלינים האהובים עליה

כמה גורמה יכולים לאכול בבטחה יותר "מנות" אקסטרווגנטיות, ולהוסיף להם כמות אדירה של תבלין בולט לפי הטעם. לדוגמא, שמוכר לרבים (ולא רק משמועות) surströmming דגים שבדים משומרים - הרינג כבוש, אכלו גורמה איטלקית לאחר הוספת כמות עשירה של עשבי תיבול, פפריקה ופלפל מריר. אף על פי שבצורתו הטהורה, ההתעוררות לא גרמה לתחושות בקרב האיטלקים, למעט גועל ובחילה.

מעל טעם המנה, רק המרקם שלה

גורם נוסף בתפיסת האוכל הוא העקביות או המרקם שלו. הסופרת והשפית הבריטית פוקסיה דנלופ, שלמדה מטבח סיני, טענה כי ישנם אזורים בגסטרונומיה של הממלכה התיכונה שלעולם לא יכולים להיות אטרקטיביים אפילו לאניני הטעם המערביים הנועזים ביותר. כדוגמה, הבריטים מצטטים מעיים מבושלים כמו שצריך של אווזים ומלפפוני ים. ולאחד ולשני אין טעם, ובעקביותם הם דומים מאוד לצינורות גומי.

מלפפון ים מבושל יכול להיות מעל 100 $
מלפפון ים מבושל יכול להיות מעל 100 $

עם זאת, מלפפון ים מבושל כראוי יכול לעלות למעלה ממאה דולר אמריקאי. זה מוסבר בחלקו מהעובדה שחלק מהגורמים מוצאים שמנה טעימה מאוד. למרות שלמעשה מלפפון הים, על פי דנלופ, מושך את מעריציו אך ורק בשל המרקם שלו. כהוכחה, הסופר מצביע על העובדה שבשפה הסינית יש מספר עצום של מילים המציינות את מה שהאירופאים פשוט מכנים "גומי" או "דמוי ג'לי".

ובכל זאת זה עניין של טעם

אם נסתמך אך ורק על מחקר מדעי ועל הפיזיולוגיה של גוף האדם, מסתבר שבלוטות הטעם עדיין ממלאות את אחד התפקידים העיקריים בהתמכרויות לאוכל רגיל למדי. אחד האישורים לכך הוא שמטבעו אדם זר לאכילת מזון מריר. ואכן, בעולם סביבו, לצמחים רעילים יש לעיתים טעם כזה. בתחילת האבולוציה, זה "נרשם" בבני אדם ברמה הגנטית.

ילדים יכולים לאכול חמוץ, אך אינם יכולים לאכול מריר
ילדים יכולים לאכול חמוץ, אך אינם יכולים לאכול מריר

לדוגמה, חלק מהתינוקות עשויים לאכול מזון חמוץ, חריף ואפילו מעט חריף. עם זאת, אף ילד לא יאכל מר. ברמת האינסטינקטים והתת מודע, התינוק מקשר מרירות עם רעל. ורק בתהליך ההתבגרות וההתפתחות מופעלים מנגנונים אחרים מאוד לא סטנדרטיים.ביולוגים בטוחים שאוהבי קפה חזק או שוקולד מריר פיתחו העדפות אלה בשל הרצון התת-מודע של האדם ללמוד משהו חדש עבורו, בלתי שגרתי. ואולי אפילו מסוכן. הפסיכולוג פול רוזין אף הסיק מושג נפרד לתופעה זו - "מזוכיזם שפיר". אלגוריתם הפעולה שלו הוא בערך כדלקמן: בלוטות הטעם תופסות מרירות במזון ושולחות מיד איתות של סכנה למוח. אולם אז מנגנון מעניין נדלק - אדם שמבין שלמעשה מזון מריר לא יביא נזק, מתחיל לקבל הנאה מיוחדת.

מזון מריר יכול להיות מהנה במיוחד
מזון מריר יכול להיות מהנה במיוחד

לסיכום, אנו יכולים לומר רק דבר אחד - גוף האדם הוא מנגנון ייחודי, ואיברי התפיסה והטעם שלו גמישים וגמישים באמת.אחרי הכל, איך עוד להסביר את העובדה שנציגי אותם מינים של יצורים חיים יכולים לאכול "וודג'ייט", מלפפוני ים, שימורי מזון משומשים, "טופו רקוב" ואפילו מוצר כזה מגעיל לסינים כמו גבינה קשה.

מוּמלָץ: