איך לבשל היום מנות בנות 1000 שנה שאכלו תושבי מסופוטמיה העתיקה, מצרים או רומא
איך לבשל היום מנות בנות 1000 שנה שאכלו תושבי מסופוטמיה העתיקה, מצרים או רומא

וִידֵאוֹ: איך לבשל היום מנות בנות 1000 שנה שאכלו תושבי מסופוטמיה העתיקה, מצרים או רומא

וִידֵאוֹ: איך לבשל היום מנות בנות 1000 שנה שאכלו תושבי מסופוטמיה העתיקה, מצרים או רומא
וִידֵאוֹ: Последний дин - дон Клавы! Финал ► 10 Прохождение Silent Hill 3 ( PS2 ) - YouTube 2024, מרץ
Anonim
Image
Image

בישול הוא אחת האומנויות העתיקות ביותר. גם בזמנים רחוקים מאוד, אדם ניסה לא רק לבשל אוכל, אלא לשלב את המרכיבים כך שיתקבל מנה משביעה וטעימה. כמו כן, מאז ימי קדם, אנשים החלו לרשום מתכונים, כך שהיום למדענים יש הזדמנות לבשל מנות שתושבי מסופוטמיה העתיקה, מצרים או רומא אכלו. מעניין שרבים מהמתכונים הוותיקים ביותר שרדו עד היום, והיו חלק מהמטבח הלאומי.

במשך זמן רב לא הצליחו המדענים לפענח את לוחות החימר ממסופוטמיה. הוא האמין שמדובר בתיעוד תרופות, אך מאוחר יותר הבינו החוקרים כי הם נמצאים מול ספר הבישול העתיק ביותר. הוא בושל בעזרתו לפני כמעט ארבעת אלפים שנה. ביל סאתרלנד, פרופסור מאוניברסיטת קיימברידג ', בהיותו בהסגר, החליט להתאים את המתכונים הללו להיום והכין ארבע מנות מהמטבח המסופוטמי. לאחר שחלק את תוצאות הניסוי הקולינרי ההיסטורי הזה עם חסידיו בטוויטר, כתב הפרופסור:

תבשיל כבש עם עוגות שעורה
תבשיל כבש עם עוגות שעורה

ראגו כבש כולל, בנוסף לבשר ושומן, עוגות שעורה מיובשות. חלקם התפוררו בשביל הרוטב, וחלקם נוספו לצלחת. בנוסף, המתכון כלל בצל, שאלוט, שום כתוש וחלב. ביל כינה את המנה הזו "פשוטה וטעימה". אני חייב לומר שעורה הייתה נפוצה מאוד בחברות עתיקות. הוא היה מבוית לפני כעשרת אלפים שנה, ושעורה בר החלה להיאכל בפלסטין לא יאוחר מלפני 17 אלף שנה. אחד המשקאות הוותיקים ביותר בתקופה הניאוליתית היה בירת שעורה, וברומא העתיקה קראו גלדיאטורים "אוכלי שעורה" בשל העובדה שדגנים אלה מקדמים עלייה מהירה בשרירים. כיום אנו אוכלים שעורה בצורה של שני דגנים - שעורה פנינה ושעורה, כך שכל עקרת בית תוכל לשחזר את המתכון העתיק בעקבות הפרופסור להיסטוריה. זמני הבישול והמנות לא צוינו בלוחות החימר, כך שכאן תצטרכו להסתמך על החוויה הקולינרית והכשרון שלכם.

ראגו כבש כבש עם סלק
ראגו כבש כבש עם סלק

הגרסה השנייה של ראגו של רגלי הכבש נראית יותר כמו בורשט, כפי שהיא מוכנה בתוספת סלק. בנוסף, המתכון מכיל בירה, ארוגולה, כוסברה, זרעי קימל, בצל ושום. מעל למרכיבים המבושלים מפוזרים כוסברה וכוסברה טרייה. באופן כללי, כפי שגילו המדענים, היו אלה תבשילים - ירקות מבושלים, דגנים ובשר בשילובים שונים שהיוו חלק חשוב מהמטבח העתיק. טבליות בבליות, למשל, מפרטות 25 מתכונים לוריאציות קולינריות דומות. ציוויליזציה ששלטה במלואה בחקלאות תוכל להציע מגוון עצום של ירקות לדמיונם היצירתי של טבחים עתיקים. החוקרים הגיעו למסקנה שרוב מתכוני התבשילים מהמטבחים הלאומיים של עיראק, סוריה, איראן וטורקיה הם ממשיכי המנות מלוחות עתיקים.

קדרת בצל
קדרת בצל

מנה נוספת שהכין פרופסור סאתרלנד הייתה "מחית כרישה ובצל ירוק, אפויה מחמצת". מנה זו מוכנה ללא בשר, שגם היא אופיינית מאוד למטבח הפרהיסטורי. מדענים מאמינים שרק אנשים עשירים מאוד יכולים להרשות לעצמם לאכול בשר מדי יום.בקר במסופוטמיה העתיקה גדל בעיקר למטרות אחרות: שוורים נשמרו לחריש, כבשים לצמר ועזים לחלב. לרוב שימשו בשר עופות או טרף ציד למאכל. דגי נהר, שכנראה היו בשפע באותה תקופה, היו בעיקר מזון העניים. על פי התיאור מלוח חימר, סוג של קדרה מוכן ממים, שומן, כוסברה, מלח, כרישה, שום ומחמצת יבשה, אותם יש לנפות ולהפיץ על תחתית כלי האפייה.

מרק פרהיסטורי, מבושל עם כמה תחליפים במרכיבים
מרק פרהיסטורי, מבושל עם כמה תחליפים במרכיבים

המנה האחרונה בה ניסה הפרופסור הייתה מרק זוקנדה. כפי שהוא הודה בעצמו, במתכון הזה הוא בגד והחליף מרכיב אחד - במקום דם כבשים הוא השתמש ברסק עגבניות. אין זה אומר שמדובר בתחליף מלא, שכן שאר המרכיבים: שומן, שמיר, כוסברה, כרישה, שום ומעט חלב חמצמץ מן הסתם היו אמורים לשמש כתוספת למרכיב הטעם והתזונה העיקרי.. אני חייב לומר שמרקי דם היו נפוצים מאוד בימי קדם. כיום ניתן למצוא גם מתכונים למנות דם (שוורצאוור הגרמנית, צ'רנינה הפולנית, תפוחי אדמה בדם פורטוגזית ונקניקיות דם) למרות שלפעמים הם מפתיעים, אך בימים ההם המוצר החשוב והמזין הזה לא נזרק לעולם.

ישנן עדויות ל"תבשיל הספרטני "או" מרק הדם השחור "המפורסם - מנה שהחרידה את הלנים הקדמונים. (ג'יי מילר, "מזון והתפתחות") בסך הכל, המדען מאוניברסיטת קיימברידג 'היה מרוצה מאוד מהניסוי שלו. הוא ציין כי האוכל העתיק נראה לו טעים ומזין, למרות שפע הבצל השום והשום, שנראה אולי גס רוח לגורמה מודרנית.

חובבי המטבח ההיסטורי יכולים להכין אפילו את המנות המעודנות ביותר של התקופה הוויקטוריאנית: חזירים יונקים ותרנגולים בתלבושות

מוּמלָץ: