כיצד לימדו האצטקים הקדמונים את העולם לאכול שוקולד: מפינוקים מובחרים ועד פינוקים לקהל הרחב

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

האהבה הנלהבת של האנושות לשוקולד חוזרת לאלפי שנים. שוקולד, המיוצר מזרעי עצי קקאו טרופיים שמקורם ביערות הגשם של מרכז ודרום אמריקה, נחשב מזמן ל"אוכל האלים ". קצת אחר כך - מעדן לאליטה. רוב האנשים חושבים על בר או ממתק כשהם אומרים "שוקולד". אבל במשך כ -90 אחוז מההיסטוריה הארוכה שלו, שוקולד היה משקה נערץ אך מריר, לא פינוק מתוק ואכיל. סיפור מרתק על עדינות משובחת משולחן האלים ועד למזנון בכל בית, מעבר.

במשך רוב ההיסטוריה שלו, שוקולד תמיד היה משקה מר. מקור תחילת השימוש בו חוזר למאיה העתיקה, ואף קודם לכן - לאולמקים העתיקים בדרום מקסיקו. המילה שוקולד מעוררת במוחו של אדם מודרני מפתה תמונות של ממתקים מתוקים וכמהין עסיסיות, אך השוקולד של היום אינו דומה כלל לשוקולד של העבר, שבכלל לא היה קשור למושג "מתוק".

היכן נמצא מקום הולדתו של השוקולד?

העדויות המוקדמות ביותר לשימוש בשוקולד נמצאו על ידי ארכיאולוגים באקוודור. נמצאה שם קערת קרמיקה עם עקבות של קקאו. המנות השתייכו לתרבות העתיקה של מאיו-צ'ינצ'יפה. גילו מוערך בכמעט שש אלפים שנה.

לשוקולד היה תפקיד חשוב מאוד בתרבות ובחיים של הציביליזציות המזואמריקאיות. פולי הקקאו נצלו ונטחנו לעיסה. לאחר מכן הוסיפו למשחה זו וניל, צ'ילי ותבלינים נוספים וערבבו במים. התוצאה הייתה משקה חריף מריר עם קצף ארומטי שופע.

בני המאיה העתיקים גמלו את השוקולד בתכונות ריפוי ומיסטיות. זה לא מפתיע, מכיוון שהוא מספק אנרגיה ומהווה אפרודיזיאק עוצמתי. פירות הקקאו נחשבו בעיני העם המזוהאמריקאי כמתנה מהאלים. משקה הקסם שימש את הכוהנים בטקסים קדושים. למרות האלוהות של השוקולד ומקומו המיוחד בתרבות המאיה, הוא היה זמין באופן נרחב. האליטה שתתה משקאות שוקולד, בעוד שפשוטי העם הסתפקו בשעועית קצוצה. הם הכינו מהם מנה קרה שדומה לדייסה.

כשהאצטקים התפשטו ברחבי מסואה -אמריקה בשנות ה -1400, הם גם העריכו קקאו. אי אפשר היה לגדל אותו בהר של מרכז מקסיקו. לכן, האצטקים קנו פולי קקאו מהמאיה. הפירות שימשו כמטבע.

פולי קקאו שווים את משקלם בזהב

האצטקים לקחו את תפקיד השוקולד לרמה חדשה לגמרי. הם, כמו המאיה, העריצו קקאו כמתנה מהאלים, אך בחברה שלהם שוקולד היה הפריבילגיה הגבוהה ביותר. בתרבות של עם זה, פולי קקאו היו בעלי ערך רב בהרבה מזהב. המשקה היה זמין רק למעמד הגבוה. הפלבאים יכלו ליהנות מדי פעם רק בחגיגה חשובה מאוד. ישנן עדויות היסטוריות לכך ששליט האצטקים, מונטזומה השני, שתה 50 כוסות שוקולד ביום מכוס זהב. אז הוא ניסה להגדיל את החשק המיני שלו. בנוסף, המנהיג שמר כמה מפולי הקקאו ללוחמיו כדי להפוך אותם לבלתי מנוצחים.

איך מכינים שוקולד

שוקולד עשוי מפרי עץ הקקאו. הם גדלים במרכז ודרום אמריקה. הפירות הם למעשה תרמילים.כל אחד מהם מכיל כ -40 פולי קקאו. הם מיובשים ואז מטוגנים.

אולמקים, שעל פי מידע היסטורי, היו הראשונים שהשתמשו בפירות קקאו, הכינו מהם משקה חגיגי. לרוע המזל, לתרבות זו אין הוכחות כתובות לכך. מומחים חלוקים בדעותיהם כיצד השתמשו בקקאו. בין אם פולי הקקאו טחונים ובין אם נלקחה רק עיסת תרמיל הקקאו.

משקה של מלכים

ישנן גרסאות סותרות רבות כיצד הגיע השוקולד לאירופה. כולם מסכימים רק על דבר אחד: ראשית, קקאו הובא לספרד. מישהו טוען שכריסטופר קולומבוס חטף ספינת סוחר עם פולי קקאו במהלך טיול באמריקה והביא אותן למולדתו. אחרים בטוחים כי הרנן קורטז הוא זה שהכיר את המשקה המדהים בחצר מונטזומה. יש תיאוריה שלישית כי פרי הקקאו הוצג בפני פיליפ השני מספרד על ידי נזירים בשנת 1544, יחד עם כמה נציגים של בני המאיה.

זה לא משנה איך זה קרה, אבל מעכשיו אירופה למדה על שוקולד. בסוף המאה ה -16, היא הפכה למעדן האהוב על האצולה הספרדית. ספרד אפילו החלה לייבא אותה. בערך בתקופה זו גם מדינות אירופה אחרות התעניינו בקקאו. בקרוב, שיגעון שוקולד אמיתי התפשט ברחבי היבשת. הקולוניאליסטים יצרו מטעי שוקולד ענקיים שהעסיקו אלפי עבדים. הביקוש גדל בלי סוף.

השפים האירופאים לא הסתפקו במתכון משקה השוקולד האצטקי המסורתי. הם החלו להכין שוקו חם משלהם עם סוכר קנים, קינמון ותבלינים וטעמים נפוצים אחרים. בתי קפה לעשירים החלו להופיע במדינות שונות באירופה, שם יכלו ליהנות ממשקה אופנתי. אריסטוקרטים ראו בו מעין סם קסמים. זה היה המשקה של האליטה. הביקוש המשיך לגדול. העמים המזואמריקאים היו מכוסים במחלות אירופיות ופשוט לא היה מי שיעבוד על המטעים. אחר כך החלו להביא לשם עבדים אפריקאים.

השוקולד נשאר זכות של המעמד הגבוה למשך זמן רב, עד שהנהיגו כהנרד יוהנס וקספרוס ואן האוטן את עיתונות הקקאו בשנת 1828. זה עשה מהפכה של ממש בשיטות הייצור שלה. העיתונות סחטה שמן שומני מהפרי המטוגן. נשארה עוגה יבשה, שנמעכה לאחר מכן לאבקה. ניתן לערבב את התערובת היבשה עם מים או חלב, להוסיף מרכיבים אחרים. אפשר לצרוך אותו בצורה נוזלית, או לשפוך אותו לתבניות להתקשות. כתוצאה מכך, החלו להשיג את האריחים הראשונים. זה סימן את תחילתו של עידן חדש בשימוש וייצור שוקולד.

הפיכה לפינוק פופולרי

חטיף השוקולד הראשון שיצא למכירה בשנת 1847 נוצר על ידי חברת השוקולד הבריטית JS Fry & Sons. המוצר, שנוצר על בסיס חמאת קקאו, אבקת קקאו וסוכר, תפס את מקומו על מדפי החנויות. מתחרים מקדבורי דרכו על עקביהם. בתחילת שנות החמישים, הם יצרו את הקופסה הראשונה של שוקולדי יום האהבה, ביצת פסחא שוקולד. בשנת 1854 קיבלו השוקולטיירים של חברה זו צו מלכותי לאספקת שוקולד למלכה ויקטוריה.

אחת הקפיצות המוחשיות ביותר בייצור השוקולד נעשתה בשוויץ. שוקולטייר בשם דניאל פיטר הוסיף חלב אבקת לשוקולד, שהומצא כמה שנים קודם לכן על ידי חברו אנרי נסטלה. זה יוצר שוקולד חלב. לאחר מכן הקימו בני הזוג את חברת נסטלה הידועה לשמצה. בשנת 1879 המציא שוויצרי, רודולף לינדט, מכונה המערבבת שוקולד, הרוויה אותו בבועות אוויר. הליך זה העניק למוצר מרקם עדין, חלקות, קטיפה וטעם מרהיב שאין כמוהו של שוקולד שמנת.

בארצות הברית, מילטון הרשי הפך לחלוץ ייצור חגורת המסוע של שוקולד.בשביל זה הוא מכר את חברת הקרמל שלו ורכש עם הכסף אדמות חקלאיות בפנסילבניה. שם בנה מפעל וחוות פרה. החיות רעו במרעה מקומי וסיפקו חלב לחברת הרשי. איש העסקים קנה סוכר בקובה. הייצור לא עמד מלכת. הופיעו חטיפי שוקולד, שהפכו לפופולריים במיוחד. לאחר שנות העשרים החלו חברות השוקולד לצוץ כמו פטריות לאחר גשם.

אז, אחרי יותר מחמשת אלפים שנה, השוקולד הפך לעסק הגדול והרווחי ביותר. עצי קקאו גדלים כיום לא רק באמריקה, אלא גם באפריקה. כרגע אפריקה היא הספק לכמעט 70% מכלל הייצור העולמי. כעת ייצור מגוון מוצרי קונדיטוריה שוקולד הוא בגדר ייצור המוני. הביקוש הוא עצום.

שוקולד בימים אלה

חלק גדול מהשוקולד של היום כבר אינו מעדן נפלא לג'נטלמנים גבוהים. כל אחד יכול להתפנק בפינוק כמו בר, ממתק, בר או עוגיית שוקולד צ'יפס. יש גם משקאות שוקולד לכל טעם ותקציב. הקקאו משמש בקינוחים ובמאפים שונים. יש גם יצירות בעבודת יד של שוקולטיירים מובחרים.

מכיוון שהשוקולד של היום מכיל יותר מדי סוכר, הוא כבר לא בריא. כמובן, ישנם זנים בריאים לצריכה. אלה כוללים שוקולד מריר. גורואים תזונתיים ממציאים מתכונים חדשים לממתקים בריאים על בסיס קקאו מדי יום. לכן, למי שמקפיד על אורח חיים בריא, יש מגוון רחב של מעדנים מבוססי שוקולד.

ייצור שוקולד מודרני אינו תענוג זול. חוות יקרות ובעייתיות לתחזוקה. כדי להישאר תחרותי בשוק זה, החקלאים פונים לעיתים קרובות לעבדים או לעבודה בשכר נמוך. ילדים מנוצלים לעתים קרובות. בגלל זה, יצרניות שוקולד גדולות היו צריכות לחשוב מחדש על דרכן להשיג פולי קקאו. יש מחיר גבוה כדי שייצור פינוק אהוב יהיה אתי ובר קיימא. אך עד כה, הדבר אינו משפיע על זמינות האוכלוסייה הכללית.

אם אהבת את המאמר, קרא כיצד העבד המסכן העשיר את אירופה או את ההיסטוריה של הווניל.