איך מזויפים אוכל לפני יותר ממאה שנים: סוכריות ויטריול, חמאת כלבים ו"מטעמים "אחרים

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

המאה התשע עשרה נראית בעיני רבים כמאה של כנות, טוהר ומוצרים טבעיים - אולם, כבר במאה התשע עשרה יצרנים ויזמים קטנים החלו לזייף באופן מאסיבי את הכל ואת כולם. וקודם כל - אוכל, כך שיודע את ההרכב, תושב המאה העשרים ואחת לעולם לא היה לוקח פיו אוכל, שנקנה ושמש על ידי עקרות בית ורווקות לפני קצת יותר ממאה שנה.

תה וקפה

יותר מכל, כך נראה, קיבלו המשקאות האלה. במקרה הטוב, במסווה של תה שאינו בשימוש, אתה יכול לקנות אותו ישן, שנאסף מקנקני תה בפאב ומיובש. קפה טחון היה מעורבב עם קמח שעורה קלוי, בלוטים, קליפת עץ אלון או עולש, ולפעמים בפרופורציות כאלה שיהיה קשה לתייג את המשקה שהתקבל גם כקפה עם תוספים - אלא, זה היה תוספים עם קפה. עולש נרקם גם הוא והפיץ אותו בקמח מטוגן ולבנים כתושות.

במקרה הטוב הוסיפו לתה עשבי תיבול וירקות שהיו פופולריים בקרב אנשים לבישול, כגון גביע אש מותסס או שבבי גזר מיובשים בתנור, במקרה הגרוע - נסורת חלודה או אפילו גורמת לעלייה במשקל, ולכן המחיר לקומץ תה (ככלל, שניהם זרעו על תחתית הקומקום). גם פולי קפה עלולים להיות מסוכנים. יש מקרה ידוע כאשר בית בושת היה מכוסה בו מגדלים מלוכלכים וחולים עשו אותם מבצק. בפעם אחרת, לא ניתן היה לשתול יצרנים של פולי קפה גבס, שצבעו קפה אמיתי, אך עומד במשך חודשים, קר - הם לא שכחו לכתוב שהמוצר שלהם הוא לא יותר מאשר צעצוע. אבל בגופן כל כך לא מתואר שאף אחד לא שם לב לזה.

תה ומוצרים אחרים זויפו לא רק ברוסיה - ברחבי אירופה, וספרי הבישול של אנגליה הוויקטוריאנית, בדיוק כמו אלה שפורסמו ברוסית, הכילו חלקים עצומים בנושא זיהוי זיופים, במיוחד אלה המסוכנים לבריאות.

לנוחיות הרמאים, חברה גרמנית מסוימת פרסמה מכונה שעליה אפשר לפסל פולי קפה, שאינם ניתנים להבחנה מאמיתית, מכל דבר. כאשר פורסם מאמר חשיפה בעיתונות הרוסית, הפרסום שפרסם אותו היה מלא במכתבים של סוחרים - הם התעניינו היכן ניתן להזמין את המכונה הזו.

לחם, חלב, חמאה

שלושת המוצרים הפופולריים ביותר זויפו במגוון דרכים. אפשר להוסיף חלב עם תמיסת גיר, להוסיף שומן עם מוח איל רופף; לשמנת נוספה גם גיר. הם יכלו גם לדלל חלב עם עמילן ודבק, אך הלקוחות התרגלו לשאת עמם יוד - היה להם קל מאוד לזהות עמילן; לפעמים חלב מדולל במי סבון. כמו כן נעשה שימוש בחומר משמר - כדי שהחלב לא יחמצם במשך זמן רב, הוספה לו סודה. בלחם אפשר להכין חלק מהקמח מזרעי עשב, לפעמים אפילו רעילים, או להחליף אותו לגמרי בגבס.

בסוף המאה העשרים החמאה, שהייתה בשימוש הרבה יותר קל מאשר חמאת ירקות, הוחלפה יותר ויותר בזני מרגרינה באיכות נמוכה, לפעמים אפילו מיוצרים על בסיס … שומן כלבים. למרות שניתן היה להשתמש בג'י בקר או כבש, שנצבע בשמן צמחי.עם זאת, השימוש בשומן בקר במקום בשומן כלבים לא פירושו טעם הגון - מרגרינה כזו הוכנה בתנאים בלתי סניטריים בעליל, דבר שהתגלה בבדיקות רבות.

מעניין ששמן קוקוס שימש גם לזיוף חמאה, שנחשבה גרועה בהרבה. עם זאת, שם זה לרוב הסתיר שמן דקלים רגיל.

פינוקים למבוגרים ולילדים

סוגי הממתקים הפופולריים ביותר היו סוכר (כן, עבור רבים זה היה רק מעדן), סוכריות על מקל, דבש ושוקולד חם. כל זה עבר עיבוד ודילול באופן פעיל למען הרווח. סוכר טחון היה מדולל בעמילן, לולאות סוכר טופלו בתמיסה כחולה לקבלת צבע "טעים" ומשקל נוסף.

מונפנסייר אמיתי היה יקר - הוא היה עשוי מצבעי סוכר וירקות שיובאו מחו ל. יצרני זיופים לא היססו למכור לאנשים המסכנים סוכריות עלים בגוון נחושת סולפט, יאר-נחושת (מבוסס על ארסן), סינבר ותכלת. כל כך הרבה אנשים מתו מממתקים מזויפים עד שנפתחה חקירה (ורמאים רבים מעולם לא הגיעו לידיעת המשטרה), והיצרנים נידונו לשנים רבות של עבודה קשה.

הדבש היה עשוי מסירופ כהה, והוא היה מסוכן מכיוון שהוא יוצר בכל מקום בתנאים לא סניטריים. ובאנגליה, במקביל, ריבת הפטל הייתה הרבה יותר פופולרית - והיא גם הייתה עשויה מסירופ שגוון סלק, וכדי לגרום לריבה להיראות אמיתית הוסיפו "עצמות" - נסורת זעירה.

הם זייפו או עיבדו כל הזמן "מעדנים מבוגרים" כמו בירה, יין וקוויאר של דג הוולגה. הקוויאר היה ספוג בירה, מה שהפך אותו לגדול וכבד יותר, אך למעשה לא שינה את טעמו - אבל הוא בילה הרבה יותר כלכלית במסעדות. יין טבעי במסעדות ובחנויות ניתן היה למצוא לעתים נדירות ביותר, לרוב נמכר אלכוהול מדולל, ממותק וגוון ממוצא מפוקפק במסווה של יינות קרים וזרים. בירה, במקרה הטוב, נצבעה בסוכר שרוף (בירה כהה הייתה פופולרית יותר בקרב האנשים), וניתן היה לדלל אותה במי סבון ותוספים אחרים, ולאחר מכן לרכך את הטעם עם גליצרין.

קוואס גם היה מזויף - לחם או פירות יער, תוך שימוש בתערובת מלאכותית המבוססת על סכרין, צבועה בצבע אנילין. אנשים מתו מבירה אחרת עם קוואס, אבל זה לא הפריע לרמאים, בניגוד לממשלה ולמשטרה. ליים נזרק לבירה החמוצה על מנת "להציל את הטעם", שגם הוא לא היה מזיק. אגב, מוצר פשוט כל כך כמו חומץ היה גם מסוכן - חומצה גופרית נוספה לתמיסתו "לחוזק".

כוס שוקו חם שנקנתה מבית קפה עשויה להיות מורכבת ברובה מחימר שומני ומעולש, ומכילה רק מעט קקאו לריח. הטעם הופרע מהרבה סוכר.

עד כמה נפלו זיופים?

להלן הנתונים עבור האימפריה הרוסית בלבד. בדיקות של קפה טחון שנערכו בתחילת המאה העשרים הראו שכמעט כל הדגימות מכילות בין 30 ל -70 אחוזים מהזיהומים הזרים, וזה לא סופר במאה אחוז זיופים. בסוף המאה התשע עשרה, מוסקבה ייצאה איכשהו כמעט מכפיל יין למכירה מאשר לייבא - וקשה לקרוא לזה אזור לייצור יין!

כמעט בלתי אפשרי למצוא חמאה טהורה מכל סוג שהוא ברוסיה בתחילת המאה העשרים. האיכרים כמעט ולא הגיעו לשום מקום, ומפעלים גדולים עברו לחלוטין לזיוף, במקרה הטוב הוסיפו זיהומים זולים יותר לשמן. גם סוחרים וגם יצרנים. והפקידים הודו פה אחד כי ייצור החמאה ברוסיה לא קיים בפועל וכמעט שלא ניתן יהיה לשחזר אותו בעתיד הקרוב.

שערורייה אדירה אירעה בשנות התשעים של המאה התשע עשרה בבדיקת קמח, שרכשה המדינה כהלוואה לאיכרים מאזורים שנפגעו בצורת: היא מצאה מ -17% עד 60% מזרע הטריים הטחונים, עשב רעיל. קמח זה לא יכול להיקרא אחרת מאשר רעל.

מצד שני, האריזה, אפילו לאוכל מזויף, הייתה לעתים קרובות מאוד יפה: מה מספרים עטיפות ממתקים מלפני 150 שנה על ההיסטוריה שלפני המהפכה של רוסיה?.