תוכן עניינים:

איטלקים עם שן מתוקה ואמריקאים מעשיים: איך נולדו קינוחים פופולריים
איטלקים עם שן מתוקה ואמריקאים מעשיים: איך נולדו קינוחים פופולריים

וִידֵאוֹ: איטלקים עם שן מתוקה ואמריקאים מעשיים: איך נולדו קינוחים פופולריים

וִידֵאוֹ: איטלקים עם שן מתוקה ואמריקאים מעשיים: איך נולדו קינוחים פופולריים
וִידֵאוֹ: Capturing change: how unfinished artworks invite active viewers | Michael Azgour | TEDxKraków - YouTube 2024, מרץ
Anonim
איטלקים ואמריקאים מעשיים עם שן מתוקה: איך נולדו קינוחים פופולריים
איטלקים ואמריקאים מעשיים עם שן מתוקה: איך נולדו קינוחים פופולריים

המתוקים הפשוטים ביותר המוכרים לאנושות הם פירות וגרגרים. אנחנו עדיין אוכלים אותם בהנאה רבה. אך אדם אינו רגיל להסתפק בדברים קטנים, ועם הזמן המציא קינוחים רבים, כל אחד מתוק ומורכב יותר מהשני.

שוקולד מתוק

בתחילה, בקרב תושבי אמריקה הטרופית, שוקולד היה משקה ורק לגברים אמיתיים - הוא הוכן בתוספת פלפל ושתה קר ומותסס מעט. המתכון לשוקולד הובא לאירופה יחד עם פולי הקקאו קורטז.

עם הזמן, נזירים ונזירות קתולים החלו להתנסות במשקה, בניסיון למקסם את טעמו. בזכותם, עד המאה השבע עשרה, השוקולד הפך לחם ומתוק. באותה תקופה הקפה לא היה ידוע לאירופאים, התה היה אפילו יקר יותר מקקאו, ולכן השוקולד הפך למשקה החם הפופולרי ביותר.

ילדה הולנדית שותה שוקולד לארוחת הבוקר. ציור מאת ז'אן אטיין ליוטארד
ילדה הולנדית שותה שוקולד לארוחת הבוקר. ציור מאת ז'אן אטיין ליוטארד

הוא לא נראה אותו דבר כמו עכשיו. במהלך הבישול היא הוקצפה, והיא לא הייתה עשויה מאבקה, אלא משעועית שלמה, ובגלל חמאת הקקאו, המשקה היה שומני מאוד. סרט השמן הוסר בעזרת כף.

שוקולד חם הוכן בכלי כזה. ציור מאת לואיס מלנדז
שוקולד חם הוכן בכלי כזה. ציור מאת לואיס מלנדז

ושוקולד קשה הומצא במאה התשע עשרה על ידי הכימאי ההולנדי קונרד ואן גוטן. בתור התחלה, הוא למד כיצד להפריד בין השמן לבין השעועית המרוסקת. האבקה שהתקבלה הייתה הרבה יותר מסיסה במים. אם שוב הייתה מוסיפה חמאת קקאו למשקה השוקולד החם החם, השוקולד היה מתקשה. הבריטים העלו את הרעיון להכין חטיפים משוקולד כה מוקשה, והשוויצרים - להוסיף להם אבקת חלב.

פרסומת לשוקולד חלב
פרסומת לשוקולד חלב

ביצי שוקולד

ביצת השוקולד הפתעה נוצרה במקור כ עדינות פסחא … כלומר, היא מתארת ביצה מצוירת של ממש. לכן, המיכל שבתוכו צהוב - זהו החלמון, ושכבת השוקולד הלבן היא החלבון.

אבל לפני כן, ביצי שוקולד היו פשוטות יותר, ללא מיכלים וללא שכבה לבנה. אבל הפתעה הושקעה בהם כבר במאה התשע עשרה. ביצים ללא הפתעות נעשו עוד לפני, ומילאו קליפה אמיתית כמו תבנית עם שוקולד. מעדן זה היה פופולרי בבית המשפט הצרפתי.

בצרפת, פינוקי שוקולד, במיוחד ביצים, קשורים לחג הפסחא
בצרפת, פינוקי שוקולד, במיוחד ביצים, קשורים לחג הפסחא

פרלין

פרליין הומצא על ידי השף של דוכס פלסיס-פרלין קלמנט ג'לוס במאה השמונה עשרה. על פי האגדה, הדוכס ביקש להפתיע את אורחיו עם קינוח מיוחד, וג'לוסוט ניסה בצורה בלתי רגילה לשלב שני מעדנים יקרים - שקדים וסוכר. הוא טיגן אותם יחד וקיבל אגוזים מקורמלים. המנה שמחה הן את הדוכס והן את אורחיו.

בתחילה נאכלו פרלינים בעצמם, כמו הקוזינאקי שלנו. למעשה, לעתים קרובות זרים שטועמים קוזינאקי בטוחים שהם אוכלים אותו. כשהפרלין הגיע לארצות הברית, המתכון שונה כך שיתאים לתוצרת מקומית. אז הפקאנים הפכו לבסיס הפרלינים האמריקאים, ובסופו של דבר הוחלף הקרמל בקרם סמיך.

טבע דומם עם ממתקים של אמן הרנסנס הגרמני גיאורג פלגל
טבע דומם עם ממתקים של אמן הרנסנס הגרמני גיאורג פלגל

ובמאה התשע עשרה הגיעו הקונדיטורים לשימוש באגוזים קצוצים ובסוכר או מילוי קרמל בממתקים. ממתקים עם מילוי כזה עדיין עדיין כל כך פופולריים באירופה, שבשפות מסוימות "פרלין" פירושו מילוי מתוק באופן כללי. למרות שקונדיטורים ואוהבי אוכל, כמובן, זכרו כמה פרלין אמיתי צריך להיות. בנוסף לממתקים, פרלינים מתווספים לגלידה ולעוגות. לעתים קרובות מאוד מוסיפים שוקולד לפרלינים במקרים כאלה.

קינוח "פבלובה"

לא ברור מי ומתי המציאו לשלב תותים עם שמנת, אך ידוע מתי הומצא על בסיסו קינוח על שם הבלרינה הרוסית המפורסמת אנה פבלובה. זה קרה בשנות העשרים של המאה הקודמת, כאשר כוכב הבלט הופיע בחו ל.נכון, אוסטרליה וניו זילנד מתווכחות על כך שהשף שלו כל כך השראה מהריקוד של פבלובה, עד שהוא המציא קינוח לכבודה.

במאה התשע עשרה בהחלט הוגשו תותים ושמנת. ציור מאת פרנסיס ג'ון וובורד
במאה התשע עשרה בהחלט הוגשו תותים ושמנת. ציור מאת פרנסיס ג'ון וובורד

הייחודיות של הקינוח, שהיא משהו כמו עוגה עם הרבה קצפת ותותים, היא היעדר מוחלט של קמח. הוא מבוסס על מרנג, שהוא לבן ואוורירי כמו טוטו של בלרינה. בנוסף לתותים, העוגה בדרך כלל מעוטרת בפטל ועלי מנטה. אחת האגדות סביב הקינוח מספרת כי פאבלובה באמת חלמה לאכול יום אחד עוגה שלמה, אך לא יכלה להרשות לעצמה קמח - היא נאלצה לשמור על כושרה. אז שף, אוסטרלי או ניו זילנד, העלה "עוגה" שאין בה גרם אחד של קמח.

מרנגי (מרנג)

לראשונה המילה "מרנג", יחד עם מתכון מוכר, נמצאת בספר בישול צרפתי משנת 1692. אגב, הצרפתים עדיין משתמשים במילה זו, כי שם אחר, "מרנג", מתרגם מילולית "נשיקה". הצרפתים ראו שם כזה מגונה, אך הרוסים מצאו אותו רומנטי יותר.

קל להכנה ולא יקר יחסית, המרנג זכה מיד לפופולריות כקינוח בצרפת. ציור מאת פרנסואה בושר
קל להכנה ולא יקר יחסית, המרנג זכה מיד לפופולריות כקינוח בצרפת. ציור מאת פרנסואה בושר

מקרונים

קינוח אופנתי זה משלב את קלילות המרנג עם טעמי השקדים של קינוחים קלאסיים אחרים כמו מרציפן או פרלין. זה כמו עוגיה ועוגה בו זמנית: שני חצאים יבשים וחסרי משקל של קמח שקדים, חלבונים וסוכר משולבים בשכבה של שמנת מתוקה או ריבה.

באירופה מכרו מקרונים מצרפת, ובצרפת עצמה, לפי גרסה אחת, הם הגיעו עם המלכה קתרין דה מדיצ'י, המעריצה ממתקים, מאיטליה. מכיוון שמקרונים דומים למרציפנים, מעדן איטלקי נוסף העשוי מקמח שקדים וסוכר, לא קשה להאמין.

אקוורל של אמן רוסי בשם הכינוי אטטילה
אקוורל של אמן רוסי בשם הכינוי אטטילה

גלידה

עוד קינוח שהגיע לצרפת עם קתרין דה מדיצ'י. אבל הייתה לו דרך ארוכה ללכת לאיטליה. כבר בעשרים המאות לפני הספירה כבר הוגשו בסין גרעיני רימון וחתיכות פרי מעורבבות עם קרח. הם אהבו לצנן משקאות וקינוחים שונים עם קרח בפרס העתיקה, ברומא העתיקה, בהודו במהלך שושלת המוגולים.

הוא האמין כי מתכון הגלידה הובא לאיטליה מסין על ידי המטייל מרקו פולו. ומתכון הגלידה הראשון שפורסם בספר הונח באוסף קולינרי אנגלי משנת 1718. ברוסיה החלו לייצר גלידה המבוססת על שמנת, פירות יער ושוקולד בסוף המאה השמונה עשרה. המנה הייתה כמובן יקרה מאוד.

מוכר גלידה. ציור מאת אנטוניו פאולטי
מוכר גלידה. ציור מאת אנטוניו פאולטי

ג'לי מתוק

ג'לי בשר ודגים נפוצים (כלומר בשר ג'לי) היו ידועים לאירופאים עוד בימי הביניים. כדי להשיג זאת, מזון עם תכולת קולגן גבוהה, למשל, רגלי עוף, אוזני חזיר, או שלפוחיות שחייה של חדקן, התעכלו במשך זמן רב. אך על מנת לקבל קינוח, היה צורך להמציא תחילה צורה של ג'לטין, אשר תדולל במים חמים בפשטות ובמהירות. זה קרה בסוף המאה התשע עשרה.

אמריקאי בשם Pearl Waite הסתכל על הג'לטין וחשב שאולי אם תוסיפו לו צבע וסוכר, תקבלו קינוח חדש ומעניין. המוצר הסופי היה סגול בוהק ואנשים ממש פחדו לנסות את זה. ווייט נאלץ למכור את הפטנט לראשון שלא היה אכפת לו - לשכנו בשם וודוורד.

מודעות המסבירות אילו קינוחים אפשר להכין מג'לי
מודעות המסבירות אילו קינוחים אפשר להכין מג'לי

בהתחלה גם וודוורד לא הצליח לדחוף את המוצר החדש והמוזר לשוק. במחשבה הוא עשה מודעה משכנעת שבה הוגשה ג'לי צבעונית בכוסות יפות על מגש כסף לשחקניות מפורסמות שונות. מ"מוזר "הקינוח הפך מיד ל"בלתי רגיל", וזה, במובן מסוים, עניין אחר לגמרי. בנוסף, ווייט דאגה שכל עקרת בית תוכל לזהות וליישם בקלות מתכון ג'לי המבוסס על פירות או פירות יער כלשהם.

בג'לי המודרנית שנרכשה בחנות, האנלוגיה הצמחית של אצות, אגר-אגר, משמשת לרוב במקום ג'לטין מן החי. נכון, הפופולריות של הקינוח עצמו יורדת בהתמדה במהלך מחצית המאה האחרונה. לרבים הוא נראה "לא טבעי". כמובן, הילדים עדיין אוהבים אותו, אך בסופו של דבר ההורים בוחרים.

סוגי הקינוחים הפנטסטיים ביותר אפשריים כיום. למשל ילדים עוגה של חצי מיליון דולר עם יהלומים ויהלומים.

מוּמלָץ: