שולחן הצאר: איזה סוג של מזון העדיפו השליטים הרוסים, וכיצד הוא שונה מזה של האיכרים

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

לשליטי רוסיה היו מגוון העדפות קולינריות. מישהו העדיף אוכל גורמה, מישהו אהב אוכל איכרים פשוט. כיום, רבים יופתעו לגלות מה בדיוק הוגש על השולחן המלכותי, וכמה מנות נשכחות בתוקף. קרא אילו עודפים הקיסרים הרשו לעצמם, מי שהיה חובב גדול, ולמי הם הביאו וודקה לארוחת ערב מדי יום.

פיטר הראשון - חובב צוואר חמוץ וג'לי

פיטר הגדול חילק את האוכל לאוכל רשמי ותוצרת בית. האפשרות הראשונה שימשה בעת ארגון ארוחות ציבוריות לשרי חוץ. המטבח האירופאי הוגש כאן. אבל בבית, הצאר העדיף אוכל פשוט ואהב מאוד את המטבח הרוסי, דשני, טעים, בשפע. מבין המיובאים, על שולחנו היו רק יין וגבינה טובים, לעתים קרובות יותר הולנדים.

פיטר אהבתי לפנק אותו בג'לי עם שום, מרק כרוב חמצמץ וכרוב כבוש, הוא אהב דייסה, והוא הורה להגיש את הצלי עם מלפפונים ולימונים מומלחים. הוא התחיל את הארוחה בכוס וודקה אניס, ושתה קוואס במהלך הארוחה.

קתרין השנייה: ארוחות בוקר גורמה וארוחת ערב דשנה עם מי דומדמניות

קתרין השנייה אהבה מגוון ותחכום. המנות המסורתיות והאקזוטיות היו תמיד נוכחות על השולחן: קומפיאן גאטו, פולאד כמהין, צהוב עם זית. היום של הקיסרית התחיל מוקדם, בשש בבוקר, במקביל הוגשה ארוחת בוקר של טוסט וקפה עם שמנת. אבל ארוחת הצהריים הייתה בשפע מאוד - מגוון מרקים, עוף עם ירקות, בקר מבושל וברווז מבושל, לובסטרים, כבש. כמה סלטים אפשר לספור לפחות 12 סוגים. תוספות היו עשויות מפטריות וירקות מבושלים.

אחרי ארוחת הערב, יקטרינה נהנתה מקינוחים - היא השתגעה על מאפי עלים עם תפוחים, ביסקוויטים. פירות נכללו גם בתפריט, ובערב השנה החדשה הציגה היזמית, ששמה לא שרד, לקיסרית מנה מוזהבת במלא אפרסקים, שזיפים ואגסים, מה שגרם לעונג התמידי של קתרין.

המנה האהובה על הקיסרית הייתה בקר מבושל עם כרוב כבוש או חמוצים. ואף ארוחה אחת לא הושלמה ללא מי דומדמניות, שאיתם שטפה קתרין מנות עתירות קלוריות.

פול הראשון - לוחם עם מותרות, מרק כרוב ודייסה ואלכסנדר הראשון - תומך באכילה בריאה

פול הראשון דבק בעמדה ההפוכה ונלחם נגד המותרות. התפריט שלו, בהשוואה למה שקתרין דרשה להגיש, היה סגפני. "הטבחים של אמא" פוטרו, חדשים גויסו. הם קנו אוכל בשוק הרגיל, והאוכל הפך לפשוט - מרק דייסה וכרוב, בשר מטוגן וחתכים. עם זאת, הם הניחו אותו על צלחות חרסינה יקרות. פאבל העדיף בקר עם כרוב, ושטף את ארוחת הערב שלו עם קלרט.

אלכסנדר הראשון התייחס לאוכל שלו בחשש ונצמד לשגרה גסטרונומית מיוחדת, שהוכנה עבורו על ידי הרופא הראשי טרסוב. בשעת בוקר מוקדמת התייחס הצאר לקרוטונים של לחם לבן ותה ירוק, שאליהם נשפך שמנת כבדה.

לאחר טיול הבוקר, אלכסנדר אכל פירות, והעדיף תותים טריים. לארוחת הצהריים הם הגישו בוטוויניה (זהו מרק קר עם קוואס חמצמץ ומרתח צמחי סלק). הקיסר אהב מאוד את הקוויאר הגרעיני, שתמיד היה מונח על השולחן. בערב, לאחר רכיבה על סוסים, אלכסנדר שתה תה, שאליו הוסיפו תמיד דבש.ולשינה הקרובה היה לו חטיף עם יוגורט או שזיפים מיובשים, קלופים מהעור. אכילה בריאה במלוא הדרו!

ניקולס הראשון - מלפפון חמוץ מועדף וללא אלכוהול

ניקולס אני טיפלתי באוכל בפשטות ולא נזקק לחמוצים. לרוב, השולחן כלל מרק כרוב עם שומן, בשר, ציר ודגים, ובוודאי מלפפונים כבושים. הקיסר כמעט ולא שתה אלכוהול, ובאופן כללי אכל מעט מאוד, והעדיף ירקות.

המנה האהובה ביותר הייתה דייסה בסיר, והאהוב ללא ספק היה מלפפון חמוץ. ניקולס אכל לפחות חמישה מהם מדי יום. ביוזמת הרופא מנדה אכל הקיסר "גרמני" תזונתי, שהוכן מפירה תפוחי אדמה בקפידה. רופא זה הוא שהחל לרשום צום טיפולי לאנשים הגבוהים ביותר.

אלכסנדר השני - צייד ארוחות צהריים עם בשר דוב

אלכסנדר השני לא הציב דרישות קולינריות מיוחדות. בני דורו כתבו שהוא מעדיף את התפריט האירופי. אבל אלכסנדר זכה להנאה מיוחדת מסעודה בחוץ, כיוון שחיבב ציד.

ארוחות קמפינג אורגנו עבור הקיסר באוויר הפתוח: הוא עצמו אכל בעמידה או בישיבה על גדם עץ, האחרים נאלצו לעשות את אותו הדבר. למרות זאת, הובאו שולחנות, מכוסים במפות מגוהצות, ושימשו צלחות חרסינה ומכלות קריסטל כמאכלים. כאשר נערכה ארוחת ערב במהלך הציד, אלכסנדר הורה לבשל את הטרף שזה עתה הרג. הוא אהב מאוד בשר דוב, במיוחד הכבד, אותו היה צריך לבשל על פחם.

אלכסנדר השלישי - מתוק וחובב חלב חמוץ

אלכסנדר השלישי העדיף אוכל פשוט ובריא, במיוחד החלב החמוץ שלו. לארוחת הערב הוגשה לעתים קרובות חזרזיר עם חזרת, והקיסר אהב לתבל אוכל פשוט עם רטבים משובחים שונים. מעניין ששפך את החמוצים הרגילים עם רוטב הקמברלנד החריף, שעשוי דומדמניות בשלות, תבלינים ונמל. הנה שילוב כה יוצא דופן.

בביקור במסגרות הפיניות, קיסר דג דגים, שאחר כך בושלו עבורו עם תפוחי אדמה מבושלים ממש ברחוב. אבל התשוקה האמיתית של אלכסנדר הייתה אוכל מתוק. הוא אהב מוסים ומרשמלו. תמיד הוגשו לו שוקו חם אחרי ארוחת הבוקר. אלכסנדר עשה דרישות מיוחדות למשקה הזה וכעס אם המשקה הוכן בצורה לא נכונה.

זרים רבים אוהבים מטבח רוסי. לדוגמה, אלכסנדרו דיומאס. הוא הכי אהב את המנות הרוסיות האלה.