שיחה מתוקה עם פריץ קניפילד - מייסד אחד מבתי הקונדיטוריה המובחרים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

הם אומרים שיהלומים הם החבר הכי טוב של ילדה, אבל האם האמירה הזו נכונה לחלוטין? בהחלט חסר כאן משהו. אבל מה עם ממתקים? כמעט כולם אוהבים שוקולד. זה נראה כל כך מפתה שפשוט אי אפשר להתפעל מזה. בית קונדיטוריה Knipschildt, המוכרת כאחת המובחרות והיקרות בעולם, מסוגלת להגשים את כל חלומותיהם המתוקים של מבקריו.

המקום הנפלא הזה ממוקם בנורוואלק (ארה ב). בעל בית קונדיטוריה פריץ קניפילד - אמן במלאכתו, הוא יוצר יצירות אמנות אמיתיות משוקולד, ושילובי הרטבים, הסירופים והתבלינים פשוט מדהימים. המועדפים בין כל הקינוחים הם קרם ברולה ואגוזי מלך ביין אדום.

פריץ קניפילד נולד וגדל בדנמרק. מגיל צעיר היה לו המזל לטייל עם משפחתו ברחבי אירופה, ולחקור תרבויות שונות והמטבח הלאומי שלהן. פריץ החל את עסקי המסעדנות שלו בגיל 13 בהדרכת מורהו. הוא קיבל את השכלתו המקצועית, לאחר שהתנסה באותה תקופה במסעדות כגון, ולאחר מכן החל לעבוד כשף במסעדה בעיר הולדתו אודינס. לפני שעבר לארה ב בשנת 1996, התאמן על כישוריו הקולינריים בספרד ובצרפת, וכבר בשנת 2000 ייסד בית קונדיטוריה בשמו Knipschildt, שם הוא ממשיך לשמח את המבקרים ביצירות מופת מתוקות. אל תשכח את פרסי השוקולטיירים והפרסומים הרבים במגזינים ידועים. אין ספק שפריץ הקדיש את חייו ליצירה שהוא באמת נהנה ממנה.

- סוגים רבים של הכמהין שלך נקראים בשמות נקביים, למשל, כמהין קוקוס הלנה, כמהין קרמל האנה, כמהין קפה קארי. מה הסיבה לכך?

כל אחד משמות הכמהין מספר על אישיותה של האישה עצמה. מצאתי שההתאמה האישית הזו ייחודית ומפתה כמו הממתקים שלי.

- לסוכריות שלך יש שילובי טעם ייחודיים. האם הדבר מושפע מהמסורות של תרבויות אחרות?

תמיד אהבתי להתנסות בטעמים מתוקים ומלוחים, אז אני ממשיכה לעשות זאת גם בהכנת שוקולד. כשהתחלתי לעבוד באחת המסעדות הצרפתיות בניו יורק, החלטתי להביא משהו חדש לקינוחים הקיימים. אנשים היו המומים כשניסו את השוקולד המתובל. כשהסתכלו על תיאור המנה, הם חשבו שאני משוגע, אך עד מהרה הבינו ששילובים כאלה יותר ממוצלחים. אני אוהב להיות חלוץ בתחום הטכנולוגיה המודרנית של הכנת שוקולד, אני אוהב להציג בפני אנשים שילובי תבלינים שלא היו ידועים בעבר.

- איזה מרכיב הכי חשוב לך?

אני מאוד אוהב פרחי סמבוק. אני משתמש בהם להכנת ארוחות טעימות, ממתקים וקרם.

- יש לך מושג על הארוחה המושלמת?

בעולם אידיאלי, זה יהיה כל מה שמסביבנו. תוצרת מקומית טרייה בטעמים טבעיים. אני גורמה, אי אפשר להתווכח עם זה.

- אם תוכל להזמין מישהו לארוחת ערב, מי זה יהיה?

הסבא והסבתא שלי. הלוואי שהם היו בחיים. יכולתי לחלוק איתם את חיי היום. למדתי כל כך הרבה משניהם דרך מסעות ומסורות משפחתיות, כולל מסורות קולינריות, אך הדבר החשוב ביותר הוא שקרובי משפחה ואהובים אלה הטמיעו בי מערך ערכים מוסרי גדול.

-תרצה לתת עצה למי שרוצה להפוך לשוקולטייר?

אל תסבך יותר מדי דברים פשוטים, אל תעקוב אחר כללים סטנדרטיים, צור סגנון משלך ועקוב אחר החלומות שלך.

בית קונדיטוריה Knipschildt מוכר כאחד היקרים בעולם. כאן, כל הפרטים מחושבים עד הפרט הקטן ביותר. לאחר שפעם ביקרת בבית הקפה המפורסם הזה, לא תוכל להתנגד לריח המפתה של ממתקים ולשכוח מהכל. כדאי לנסות את אחת מחתיכות השוקולד היקרות ביותר בעולם - ערך כמהין $250. הוא עשוי עם 70% קקאו וניל. אי אפשר לקנות את השוקולד הזה פשוט, הוא מיוצר אך ורק לפי הזמנה והוא מועבר לקונה בהקדם האפשרי.

עבודותיו של האמן רוברטו ברנרדי הן גן עדן לבעלי שן מתוקה, אך לאלה של דיאטה אסור לצפות.