מוזרויות ויקטוריאניות: מה אכלו הבריטים וכיצד שמרו על בריאותם לפני 150 שנה

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

העידן הוויקטוריאני היה פריצת דרך של ממש בתחומים רבים של החיים הבריטיים. הופיעו רכבות, ששינו את חיי האנשים באופן קיצוני, איכות המזון השתפרה. אך הערים המשיכו להוות מערה של תנאים לא סניטריים. כיום חוקים ומסורות ויקטוריאניות רבות עשויות להיראות לנו מוזרות. אבל הם שרדו כמיטב יכולתם!

בתקופה הוויקטוריאנית צמיחת רשת הרכבות הקלה מאוד על אספקת מזון מהאזורים הכפריים לשווקים עירוניים ובכך שיפרה משמעותית את איכות המזון בערים. אך מדענים עדיין לא הבינו כיצד לטפל ברוב המחלות, למרות חידושים ברפואה, ותוחלת החיים נשארה נמוכה.

מטבח מהמאה ה -19 באודלי אנד, אסקס

אוכל בערים

בתחילת המאה ה -19, כמעט כל המזון עדיין מיוצר על ידי איכרים, ומכיוון שארבע חמישיות מהאוכלוסייה גרו באזורים כפריים, הייתה להם גישה ישירה אליו. עם זאת, ככל שיותר ויותר אנשים עברו לערים, היה צורך דחוף למצוא דרכים חדשות להעביר ולאחסן מזון. פיתוח מסילות הרכבת איפשר להעביר את מוצרי המזון העיקריים באנגליה (קמח, תפוחי אדמה, ירקות שורש ובירה), ולעשות זאת במהירות ובמרחקים ארוכים.

חידושים אחרים שהקלו על חלוקת המזון כוללים הופעת מוצרים עם חיי מדף ארוכים, כגון חלב מרוכז, אבקת ביצים ומרקים משומרים ורטבים בבקבוקים. המפעל הגדול הראשון לעיבוד בשר בבריטניה נוסד בשנת 1865, ובשנות ה -70 של המאה ה -19 ניתן היה למצוא פחיות שימורים כמעט בכל מטבח של משפחה מהמעמד הבינוני. בשנות ה -80 של המאה ה -19 הוכנסה האפשרות לקירור בשר, מה שפתח את האפשרות לייבוא רחב היקף מאמריקה. בשר הפך לזול יותר, ולראשונה הוא נכנס לתזונה של התזונה הרגילה של כל שכבות החברה.

שכונות עוני בבית מרקט קורט, קנזינגטון, בערך 1865. שכונות עוני צצו בערים ובערים באנגליה במאה ה -19 כתוצאה מתעשייה מהירה וגידול אוכלוסייה חסר תקדים. תנאים צפופים, עניים ולא סניטריים מקומיים הפכו לקרקע אמיתית למחלות כמו כולרה ושחפת.

שפים מפורסמים

לאורך המאה ה -19 הצרפתי היה המטבח האופנתי ביותר בבריטניה. הדומיננטיות שלה נשמרה על ידי זמינות הספרים שנכתבו על ידי שפים מפורסמים, שהמפורסם שבהם היה מארי אנטואן כרם (1783-1833). ספרו אמנות המטבח הצרפתי במאה ה -19, שתורגם לאנגלית בשנת 1836, זכה להצלחה אדירה, במיוחד בקרב החברה הגבוהה.

משפחות מהמעמד הבינוני השתמשו גם בספרי בישול. הפופולרי ביותר היה ספר ניהול הבית של איזבלה ביטון (1861), שהצביע על כמויות המרכיבים המדויקות ועל זמן הבישול המדויק, שהיה חדש באותה תקופה.

מתכון בירת ג'ינג'ר משנות השמונים נמצא בספר הבישול של אוויס קרוקום, שף בבית אודלי אנד, אסקס

בירה וטמפרטורה

בירה הייתה ללא ספק המשקה הפופולרי ביותר באנגליה הוויקטוריאנית. בשנת 1900 הצריכה השנתית לנפש הייתה 145 ליטר.למרות שהבירה אז הייתה חלשה משמעותית מהיום - מ -1 ל -3.5%, לעומת כ -5% כיום - כבר היה חשש עז מהשפעת האלכוהול על החברה באותה תקופה, ובשנות ה -40 של המאה ה -19 תנועת ההתנזרות הולכת ומתגברת. כוח. מאלכוהול. בשנים 1848-1851 התקיימו כמה עצרות התנזרות גדולות בצפון אנגליה במנזר Thornton, לינקולנשייר, עם עד 19,000 משתתפים.

להילחם במחלות

מחלות זיהומיות היו גורם המוות העיקרי בתקופה הוויקטוריאנית. רוב אלה, כגון אבעבועות שחורות, שחפת ושפעת, לא היו דבר חדש, אך בשנת 1831 פרצה מגיפת הכולרה הראשונה של בריטניה. בהדרגה התברר שהוא מתפשט בעזרת מים מזוהמים בשפכים. בעקבות מגיפת הכולרה בשנת 1848, הוקמו מועצות בריאות מקומיות בעלות המנדט לאכוף תקנות בנוגע לאספקת מים נקיים ושיפור הניקוז. חקיקה נוספת משנות השבעים של המאה ה -19 העניקה לרשויות המקומיות סמכויות גדולות יותר להתמודד עם תנאי מחיה לא סניטריים בערים.

ערכת העזרה הראשונה של המלכה ויקטוריה נוסעת בבית אוסבורן. הוא הכיל מספר תכשירים, כולל סדין סבון, שמן קמפור ולודאן (אופיום). אופיום בתקופה הוויקטוריאנית היה משכך כאבים נפוץ בו השתמשו עשירים ועניים כאחד לטיפול במגוון מחלות. זה היה זמין אצל רוקחים ונקבע אפילו לילדים קטנים.

אורך חיים, משך חיים

כמה מההתקדמות המשמעותית בתחום הרפואה במאה ה -19 היו הרדמה, מהפכת הזמיר בפירנצה בעבודה סיעודית, זיהוי חיידקים כגורם למחלות ופיתוח ניתוחים מחטאים. לרוע המזל, לחידושים אלה הייתה השפעה מועטה על תוחלת החיים, מכיוון שרוב המחלות נותרו חשועות מרפא. למרות שוויקטוריאנים שהגיעו לבגרות יכלו לצפות לחיות עד גיל מבוגר, תוחלת החיים הייתה נמוכה: בשנת 1850 היא הייתה 40 לגברים ו -42 לנשים. עד 1900 - 45 לגברים ו -50 לנשים.

עלייה איטית אך יציבה בתוחלת החיים נבעה מירידה בתמותת הילדים, שבעצמה היא תוצאה של שיפור בריאות הציבור.