איך מבשלים sbiten - משקה חג המולד הרוסי הישן שנשכח

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

האם אתה רוצה להפתיע את האורחים לקראת השנה החדשה? הכינו את המשקה הנשכח הזה של אבותינו, שנרקם בעבר בכל בית. חם, ריחני, מחמם, ארומטי … יתר על כן, זה בכלל לא קשה להכין אותו …

הצטרף לתהליך …

במשך זמן רב, הסביטון שנשכח כעת שלא היה ראוי היה ברוסיה משקה חורף לאומי מועדף וכמובן משקה מסורתי לחג המולד.

בפעם הראשונה הוא מוזכר בדברי הימים של 1128, הוא נקרא שם רק עיכול, מרק. מאוחר יותר נודע משקה זה בשם sbitnem. אולי בשל העובדה שבמהלך הכנתו, התוכן של שני מיכלים היה מעורבב (הפילו).

קודמו הסלאבי של התה

במשך זמן רב ברוסיה הם הסתדרו טוב בלי תה, הם אפילו לא ידעו על זה. ובמקום תה, הם שתו משקה מעולה ובריא מאוד - sbiten, שהוא טוב בכל עת של השנה. בחורף הקר, חום חם עזר לשמור על חום, ניצל מהצטננות ומחלות אחרות.

בקיץ, כשהוא צונן, הוא הרווה לחלוטין את הצמא, ולא נכנע לקוואס מסורתי.

סביט קלאסי הוכן על בסיס שלושה מרכיבים - דבש, מים ותבלינים (מרווה, ג'ינג'ר, עלה דפנה, קפסימון, הל, קינמון, מנטה, ציפורן - בשילוב שונה מאוד). כדי לשפר את הטעם, כמו גם למטרות מניעה וטיפול, נוספו למשקה גם צמחי מרפא.

Sbiten יכול להיות פשוט (לא אלכוהולי) או פודינג. עבור choux sbitn, בהתחלה, הם הכינו וורט מדבש עם תבלינים שונים. כתוצאה מתהליך תסיסה קצר, התקבל סביט דל אלכוהול. להלן מתכון ישן אחד, אם כי לא מובן במיוחד, לסביטניה שיכורה מהקטע הקולינרי של דומסטרוי:

במאה ה -19, ברחובות העיר, בירידים ובזארים, ניתן היה למצוא לעתים קרובות רוכשי רחוב שמוכרים סביטן. בדרך כלל הם סחרו רק ב- sbitn ללא אלכוהול.

אפשר היה לזהות את הביטרים בקלות בלבושם האופייני - כוסות מיוחדות עם קצוות מתהפכים למשקאות חמים נקשרו על חגורה בצורת בנדוליר, ובידיהן החזיקו קומקום נחושת מיוחד.

בתוך הקומקום הזה היה צינור פלטה עם גחלים חמות שמנעו את התקררות הקומקום. מדי פעם שפך האיש המפיל גחלים לתוך הצינור הזה משקית מיוחדת שנתלתה על חגורתו. על כתפו של הסוחר הייתה גם צרור בייגל.

מביטים עם בדיחות ובדיחות שיבחו את טובתם, חלקם אפילו בשירה:

במזג אוויר קפוא לא היה סוף לרוכשים, משקה כזה התחמם טוב מאוד.

במקומות העמוסים ביותר למסחר בסביטנם הותקנו "חדרי עישון דפוקים" מיוחדים, בהם ניתן ליהנות בנחת ממשקה נפלא.

או שהמשקה נשפך לאזרחים המצוננים מסמובר נחושת גדול, שניצב ממש על אדן החלון. זרים דיברו בהתלהבות רבה על הסביטן החם, הם כינו אותו "יין חם רוסי".

תה סיני במקום sbitn לאחר שהביאו תה סיני לרוסיה, סביטניה החלה לשתות פחות ופחות. בנוסף, עקב כריתת היערות הכוללת, הדבורים החלו לרדת, הדבש נעשה פחות.

אך עם זאת, בסוף המאה הקודמת, בחלק מהמקומות שניסו להחיות sbiten, הם מצאו מתכונים ישנים. אם אתה רוצה לנסות את המשקה הנפלא הזה, לך ל ולדימיר או לסוזדאל, שם אתה יכול לא רק לטעום sbiten אמיתי, אלא גם ליהנות מהיופי של הערים הרוסיות העתיקות האלה.

ולסיום, כמה מתכונים לסויטדל סביטניה:

Sbiten Suzdal ללא אלכוהול (ל -4 מנות)

מים 1 l דבש 4 כפות קינמון 15 גרם ציפורן 15 גרם הל 15 גרם ג'ינג'ר 15 גרם עלה דפנה 15 גרם קח מים מבושלים והוסף אליו דבש. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים את המשקה ויוצקים לכוסות.

פירות ופירות יער Sbiten Suzdal

מים - 1 ליטר דבש - 100 גרם ירכיים ורדים (יבשים) - 2 כפות. l. ופירות יער - 1 כפית. גרגרים מיובשים (פטל, תותים, אוכמניות …) - 1 כף. l קינמון - 1 סטיקקל - 10 קופסאות כוכבי אניס - ½ כוכב שיניים - 4-5 ניצנים ניתן להוסיף גם צימוקים, תמרים, משמשים מיובשים. להכין תבלינים: לפתוח את קופסאות הל, לקצוץ את הקינמון ולכוכב אניס. שמים תבלינים, פירות יער ופירות יבשים במים רותחים ומרתיחים 10-15 דקות מתחת למכסה על אש קטנה כדי לשמר את הריחות. מסננים את המשקה שהתקרר מעט ומוסיפים לו דבש.