7 מנות נגד משבר שניתן להכין בבית בקלות: בורגר, עוגת תפוחי אדמה וכו

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

בתקופה בה אנשים נאלצים להגביל את הקשר שלהם עם העולם החיצון, הם שואפים להפיק את המרב מכל המוצרים המאוחסנים בבית. למרות שמגיפת COVID-19 נראית כמו חוויה חדשה לגמרי עבור אנשים מכל המדינות, ההיסטוריה יודעת דוגמאות רבות לאופן שבו טבחים ביתיים השתמשו ביצירתיות בזמנים קשים. הסיכום שלנו היום מכיל שבע מנות טעימות שהגיעו מתקופות קשות. את המרכיבים להכנתם ניתן למצוא בכל בית.

סלוגבורגר

בתקופת השפל הגדול באמריקה ניסו בעלי מסעדות במדינות הדרום להוריד את מחיר ההמבורגרים הקלאסיים על ידי הוספת פתיתי תפוחי אדמה וקמח לבשר טחון טבעי. התוצאה היא קציצה פריכה ועסיסית בפנים. הוא קיבל את שמו "slugburger" בגלל המילוי שהחליק בתוך הלחמנייה. נכון, אחת התיאוריות על הופעת השם מדברת על אנלוגיה עם מטבעות מזויפים המכונים "שבלול" ("שבלול"), המרמזת כי ההמבורגר החדש הפך בעת ובעונה אחת למתחזה קולינרי.

כיום, טבחים מוסיפים קמח תירס או חיטה לבשר טחון במקום פתיתי תפוחי אדמה, ולפעמים רק פירורי לחם, וגבינה, בצל ומלפפון חמוץ משמשים כתוספות לחתוך. לאחר שנולד בקורינתוס, מיסיסיפי, הסלוגבורגר עדיין פופולרי כיום וניתן להכין אותו בקלות בבית ולהוסיף אותו לבשר הטחון עם תוספים.

עוגת נמלים

עדינות זו באה מן העבר הסובייטי. אנשים רבים זוכרים את הטעם הייחודי לחלוטין של חתיכות בצק זעירות המודבקות יחד עם שמנת שמנת חמוצה, חמאה וחלב מרוכז מבושל. במקרה זה, זה ממש לא הכרחי לאפות את הבסיס, אתה יכול לקחת כל פירור עוגיות או ביסקוויטים עבור "נמיל". חלק מהשפים מוסיפים גם שוקולד ואגוזים טחונים לשמנת. אבל מומחים אמריקאים מאמינים שאפשר להשתמש בפירורי לחם במקום בעוגיות. אבל מי שזוכר את הטעם הטעים של העוגה הטעימה להפליא הזו לעולם לא יסכים איתם.

לחם מתפח מלח

המחסור האחרון בשמרים בארצות הברית גרם לאופים להיזכר בטכנולוגיה הישנה של הכנת לחם ללא שמרים, שהשתמש במלח במקום מחמצת. מתכון זה שימש במאה ה -19 באפלצ'ים. במקום בצק שמרים, נעשה שימוש בתערובת של חלב מבושל, קמח תירס או חיטה (ולפעמים תפוחי אדמה קצוצים), סוכר ומלח, והשאירו את כל זה למשך הלילה במקום חמים. בסביבה זו, יש שחרור פעיל של מימן, המשמש כאבקת אפייה, מה שמאלץ את הלחם לתפוח.

נכון, יש הטוענים שללחם המיוצר בדרך זו יש ריח לא נעים בגלל חיידקים שמשתחררים. אבל אופים אחרים אומרים שלמאפים המוגמרים יש טעם גביני מובהק ומרקם חלק. התכונות האלה הן שהופכות את הלחם ללא שמרים לפופולרי כל כך כיום. יחד עם זאת, מומחים המנסים לשמר את הטכנולוגיה הזו מציינים כי המתכון הזה אינו פשוט כפי שהוא נראה במבט ראשון, אך בהחלט שווה לנסות, גם אם הוא לא מסתדר בניסיון הראשון.

פשטידת קרם סוכר

הפינוק החסכוני הזה, המכונה פשטידות ייאוש, היה קינוח פופולרי בקרב השייקר ובקהילות האמיש של אינדיאנה בתחילת המאה ה -19.כמעט בכל בית באותו הזמן, אתה יכול למצוא מרכיבים לפינוק פשוט. היה צורך בסוכר, שמנת, חמאה, קינמון, וניל וקמח. מאכלים אלה נשמרו במזווה המשפחתי כל השנה, כך שניתן יהיה לבשלם ללא קשר לעונה.

המתכון הקל והטעם המתוק החלבי הפכו אותו לפופולרי מאוד, ואחריו הקינוח הפך לעוגה מיוחדת באינדיאנה, מדינת יוז. כיום, ספר הבישול של אינדיאנה מציע ללקוחותיו כמה מתכוני פשטידות נואשים בבת אחת, בעוד שניתן להחליף את השמנת בקלות בחלב רגיל.

Budae jjigae

המתכון נולד במהלך מלחמת קוריאה, כאשר כל האוכלוסייה המקומית סבלה ממחסור במזון. המקומיים התייצבו מחוץ לאולמות הבלגן של הצבא האמריקאי כדי לקנות שאריות מזון שהצבא עלול לזרוק. למרות העובדה כי שאריות אלו היו בדרך כלל מומלחות ומעובדות, השפים המקומיים המציאו מתכון משלהם על בסיסם. שאריות שנרכשו מנקניקיות, בשר חזיר, שעועית משומר וגבינה פרוסה מעובדות נוספו עם קימצ'י, שום, ירקות, רסק צ'ילי ואטריות אינסטנט. התערובת החריפה והפיקנטית המתקבלת נקראת budae jjigae (תבשיל hodgepodge) או "תבשיל בסיס צבאי". כיום זהו אחד המאכלים האהובים על דרום קוריאה, וניתן למצוא budae jjigae בכל מקרר.

כריך מיונז חמאת בוטנים

למרות הפופולריות של חמאת בוטנים ומיונז, שני המרכיבים הללו נדירים ביותר באותו כריך. אך במהלך השפל הגדול, משפחות רבות השתמשו בשילוב זה כדי להרוות ולחדש אנרגיה במהירות. גם לאחר המשבר, לכריך המוזר הזה היו עדיין הרבה מעריצים של שילוב הקלוריות. בשנות השישים הייתה אפילו פרסומת משותפת לחמאת בוטנים סקיפי ומיונז הלמן, המוצעת כמילוי לכל כריך. כיום, כולם יכולים לנסות להכין כריך יוצא דופן, באמצעות תוספים אליו בצורה של בייקון וחמוצים, סלמי, ביצים מבושלות ובצל. חלק מהעזים מוסיפים לחמאת בוטנים ומיונז לפונדנט התפוחים עם תפוחים ומרמלדה.

עוגת "תפוחי אדמה"

ידוע כי בתקופה הסובייטית היה מחסור מתמיד במוצרים מסוימים, ומנהלי קנטינה ועקרות בית רגילות השתמשו בשיטות עיבוד חדשניות. אף פירור לא יכול היה לבזבז, הוא שימש במנות חדשות. אחת ההמצאות המענגות של הבישול הסובייטי הייתה עוגת תפוחי האדמה, הקרויה על שם צורתה וצבעה, המזכירה פקעות תפוחי אדמה.

המרכיב העיקרי הוא ביסקוויט או פירורי ביסקוויטים המודבקים יחד בעזרת תערובת חמאה, חלב מרוכז וקקאו מבושלים ויוצרים תפוח אדמה קטן. לפעמים נוספו לעוגה רום, קוניאק או ליקר, והמעדן עצמו היה מעוטר באגוזים או בזיגוג. למרות הפשטות שלה, העוגה הזו דווקא הייתה טעימה מאוד ושווה לנסות אותה היום, במיוחד שכן בהחלט יש לה מוצרים בכל מטבח.

נראה כי ספרי בישול נוצרו כך שכל עקרת בית, לאחר שהסתכלה על אוסף מתכונים, תוכל להכין מיד ארוחת צהריים רב מנות או לתכנן ארוחת ערב חגיגית לחברה גדולה. אבל היום ספרי בישול שונים לגמרי הופכים יותר ויותר רלוונטיים, שבהם העיקר הוא לא מתכונים. מה מלמדים פרסומים אלה ומדוע הם הופכים פופולריים יותר?