איך חגג הצאר הרוסי הראשון איוון האיום, ולמה הטטרים בישלו בשר

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

אנשים רבים זוכרים את הסרט הנפלא "איוון וסיליביץ 'משנה את מקצועו", ואת הרגע בו הביטוי "הצאר רוצה לאכול!" מבוטא. ואיך בעצם חגג איוון האיום? מה הניחו על שולחן המלך? אין ספק שחגיגות המלוכה היו מפוארות, ומספר המנות היה עצום. עם זאת, לא כולם יודעים שעבור הצאר הרוסי בשר נצלה אך ורק על ידי שפים טטאריים. קרא מדוע זה קרה ומה איוון האיום עשה למניעת הרעלה.

כיצד בשר או אפוי בשר ברוסיה ושלושה סוגים של מנות בשר שנייה

במשך כמה מאות שנים ברוסיה, בשר הוכן בשתי דרכים: הוא היה מבושל או אפוי באמצעות תנור רוסי. מטבח חום משולב לא היה קיים במטבח הרוסי. באופן כללי, לתנור הייתה השפעה מיוחדת על התפתחות המטבח הלאומי. המנות המבושלות בו נבדלו על ידי טעם מיוחד, נעים מאוד; לא היה תמריץ לפתח שיטות טכנולוגיות אחרות.

מנה שנייה לרוב הוכנה מבשר, ומותר לחלק אותם למספר סוגים: הראשון הוא פרק וכבד, שנאפים בדרך כלל עם דייסה בסירים, השני בקר מבושל או חזיר מבושל בחתיכות גדולות, וה השלישי הוא צלי, מבושל בתנור. …

הדגנים הרגילים, פטריות הבר, הירקות המבושלים שימשו כתוספות. לשפים המקומיים אפילו לא הייתה מחשבה להמציא כמה שיטות אחרות לבישול בשר. הבישול והאפייה הרגילים הספיקו.

כיצד המטבח הטטרי תחת איוון האיום החל להשפיע על הרוסית

תחת הצאר איוון הרביעי, התקיימה עירוי המפורסם של החאנות קאזאן ואסטרחן למדינה. זה היה הרגע שממנו החלה ההשפעה של המסורות הקולינריות הקדומות של הטטרים על המטבח הרוסי המסורתי. באותם ימים, האצולה במוסקבה החלה להתענג על ממתקים מזרחיים, כופתאות, משמשים וצימוקים.

לטבחים שהגיעו מקאזאן היו רעיונות אחרים לגמרי לגבי בישול בשר. הוא לא היה מבושל, אלא מטוגן בעזרת תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. הבויארים מאוד אהבו את האוכל הזה, הם החלו להגיש בשר מטוגן במהלך הארוחות. איוון האיום אהב לאכול טעים, ובמהלך החגים הכינו טובי השפים הטטאריים עבורו בשר.

אורחים זרים תמיד הופתעו מהשפע של החגים של הצאר הרוסי איוון. מנות הוגשו מדגים ממינים יקרי ערך, דגים מלוחים ומיובשים, קוויאר וולגה טעים, מרק דגים דל ריחני וקצר. המרק הטעים הזה הוכן גם בתוספת עוף זעפרן (מנה כזו נקראה יורמה-אוחה), כמו גם עם אומאך. על השולחן אפשר היה לראות אנטי עוף עם עוף, קליו (סוג של מרק) עם מלפפונים, לימון ואטריות. במילים אחרות, מנות המטבח הטטרי והרוסי היוו סוג של תערובת.

סעודות צאריות, בהן הגיע האצולה הטטרית והמליץ על השפים שלהן לצאר

החגים שארגן הצאר היו תמיד מדהימים, הופתעו מהשפע והמגוון. ליד איוון האיום, לבני משפחתו הייתה הזכות לסעוד, במרחק מה הם ערכו שולחנות שבהם אכלו הבויארים והקרובים להם, ושגרירים זרים ישבו שם. האורחים תפסו את מקומם בהתאם לדרגה. במהלך הערב הגישו המשרתים עד 500 מנות, ולפחות מאתיים משרתים נדרשו לשרת, אחרת לא יכלו להתמודד.היקף האוכל היה ממש מלכותי.

הצאר הזמין את האצולה הטטרית לחגיגות. אגב, קאזאן מורזאס רבים הפכו לנציגי האצולה במוסקבה בדיוק בזמן שבו שלט איוון האיום. אריסטוקרטים מקזאן החלו לעבור למוסקבה, כשהם לוקחים איתם בני משפחה ומספר רב של משרתים. וכמובן, השפים שבישלו בשר מצוין הגיעו יחד איתם. אולי מישהו מהמורזים ייעץ לצאר הרוסי את הטבח הטוב ביותר שלו, ואיוון האיום, לאחר שטעם מנות מזרחיות מדהימות, הורה מעתה להכין את המנות השנייה רק בצורה זו. עכשיו אפשר רק לשער.

כיצד המלך פחד מהרעלה, ומה הוא עשה כדי למנוע זאת

יש סיבה נוספת מדוע הצאר הרוסי העדיף בשר שהכינו שפים מבקרים: איוון האיום פחד מאוד שמישהו מהאצולה עשוי לשכנע שף מקומי לבצע פשע - לשים רעל במנה שתוגש לצאר. האם זה פרנויה או שהסיבות יכולות להיות אמיתיות?

היסטוריונים מציינים כי לצאר איוואן היו יחסי דם עם טמניק טטרי מסוים שהפסיד בקרב על קוליקובו. אמו הייתה אלנה גלינסקאיה, צאצאית המפקד המפורסם מאמאי, אשתו השנייה של הצאר וסילי השלישי. היא מתה לפתע בשיאה, כשווניה הקטנה הייתה רק בת שבע. מוסקווה הייתה מלאה שמועות כי מוות זה אינו מקרי, וכי הצארינה הורעלה ללא רחם על ידי הבויארים שמהרו לשלטון. כל השיחות הללו, כמובן, הגיעו לעתיד איוון האיום, וכתוצאה מכך - חוסר אמון מוחלט בכל הקרובים אליו ובביטחון שהרגו את אמו. עובדה זו לא יכלה להשפיע על נפשו של המלך.

לאחר שהפך לשליט, ניסה המלך לנקוט בכל אמצעי הזהירות האפשריים, במיוחד במהלך ארגון החגים. לפני שהאוכל עלה על השולחן, כמה אנשים נאלצו לטעום אותו. קודם כל, היוצר -טבח בעצמו, אחר כך שומר המפתח לקח את השרביט - עם כל אמצעי הזהירות, תחת שמירה, הוא נאלץ לקחת את הכלים אל המשרת. הוא, בתורו, גם טעם את האוכל, ולאחר מכן נתן אותו לדייל שהגיש במהלך ארוחת הערב המלכותית. אבל גם זה לא נגמר בכך. מהדייל, המנה עברה לקיצוניות, הוא היה צריך לטעום את האוכל אחרון, ממש מול המלך. רק לאחר מכן הניחו את הטעים על השולחן, ואיוון האיום המשיך לארוחת ערב. אז המלך היה מבוטח מפני הרעלה.

עידן איוון האיום בהיסטוריה הרוסית ידוע היטב. אבל לא כולם זוכרים מה שקרה בעולם כששלט ברוסיה.