"סלט נוסעים" ומנות פולחן אחרות שהכינו נשים סובייטיות לשנה החדשה ולא רק

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

יש הסבורים כי בתקופה הסובייטית אנשים אכלו אוכל פשוט ולא טעים במיוחד. כמו המחסור במוצרים שנפגעו. זה לא לגמרי נכון. ובברית המועצות היו מנות טעימות וטעימות להפליא. הם פשוט לא בישלו אותם לעתים קרובות מדי. והמנות הפופולריות ביותר של המארחת נעשו פשוטו כמשמעו מכלום, מאותם מרכיבים שאפשר להשיג. קראו מהו סלט נוסעים, מדוע ילדים לא אהבו דייסת סולת ועל מנה שהאיטלקים האמיתיים יקנאו בה.

הרינג מתחת למעיל פרווה או "שוביניזם וירידה - חרם ואנתמה"

יש אגדה מוזרה אחת לגבי הסלט הזה, שהיה פופולרי במשך שנים רבות. כתוב כי במהלך מלחמת האזרחים המציאו חברי הקומסומול מנה בעלת שם מהפכני חזק "שוביניזם ודחייה - חרם ואנתמה". אם אתה לוקח את האותיות הראשונות של כל מילה, אתה מקבל "מעיל פרווה". מקורו הפרולטרי של הסלט הודגש בכך שהוא מורכב מהמוצרים הפשוטים ביותר. כמובן שייתכן שזו בדיה נפוצה, אך עדיין, הגרסה מעניינת למדי.

בשנים שלאחר המלחמה, אפילו סעודה אחת לא הושלמה בלי סלט כזה. הפופולריות שלו גדלה מדי שנה והיום, אולי, הגיעה לשיאה. זה נחמד שבמקרה הזה אנחנו לא מדברים על שינוי של מנה אחרת - מעיל הפרווה תמיד יוצר ונעשה באותו אופן. נכון לעכשיו, הרינג המפורסם מתחת למעיל פרווה ידוע בכל רחבי העולם, אולם יותר מכל הוא עדיין אהוב ברוסיה.

המארחות מייצרות גרסאות שונות של "מעיל הפרווה", אך כולן מאוחדות בדבר אחד - נוכחות חובה של דגים וסלק מבושל. בנוסף מוסיפים גזר ותפוחי אדמה. הסלט עשוי בשכבות, והתחתון הוא בהכרח דג. יש גם אופציה צמחונית, שבה הדג מוחלף באצות. וכמובן מיונז. יש צורך בציפוי יסודי של כל שכבה. גזר. הפרשנות המודרנית לסלט מאפשרת נוכחות של ביצים מפוררות דק וגבינה מעובדת.

אוליבייה, שבה היה צורך לשים גרגרי לוז

אוליבייה המפורסם מונח על השולחנות כבר למעלה ממאה שנה. הוא הוכן לפני המהפכה, הוא נעשה כעת ויוצע לאורחים בעתיד. כמובן שעכשיו זה לא בדיוק כמו שלוסיין אוליבייה המציא אותו בסוף המאה ה -19 - גרוסים של קוויאר ולוז לא הוכנסו לתבשיל במשך זמן רב. הם הוחלפו בבשר מבושל או נקניק, לפעמים עוף. עקרות בית סובייטיות הוסיפו גם חמוצים, ביצים ותפוחי אדמה, בצל ואפונה ירוקה משומרת. מערבבים הכל, ממליחים, מתבלים במיונז - וסיימתם! סלט כזה בהחלט הוכן לשנה החדשה. אוליבייה "שונה" על ידי פילגשות רוסיות ידועה בכל רחבי העולם. זה אפילו נקרא סלט רוסי.

סלט נוסעים בת 3 חלקים ומרק סטודנטים תקציב

בשנות השבעים של המאה העשרים המציאו שפים סובייטים את מה שנקרא סלט נוסעים, שהופיע עד מהרה באוספים קולינריים רבים. המארחות מאוד אהבו את המתכון הפשוט, והן התחילו בשמחה להכין את המנה למשפחותיהן. היו רק שלושה מרכיבים - כבד בקר, בהכרח מטוגן וחתוך לרצועות, מלפפון חמוץ ובצל, מוקפץ בתבנית. הכל היה צריך להיות מעורבב, עם כל הלב עד מלח ופלפל, ואז לשפוך על המיונז בכל מקום.

מנה פופולרית נוספת בעלות מינימלית דורגה במקום הראשון במטבחים הסובייטיים. הוא נקרא מרק סטודנטים, כנראה בגלל התקציב שלו. היה צורך להרתיח נקניקים, לשים במרק שהתקבל כמה תפוחי אדמה, גזר, בצל. אבל המרכיב החובה היה גבינה מעובדת, שרתחה במהירות, גרמה למנה להיות סמיכה ונתנה טעם מקורי. במטבחים של מעונות סטודנטים, מרק כזה היה מבושל לעתים קרובות מאוד.

חיקוי של פסטה ומרקת בריקט אפונה בסגנון חיל הים האיטלקי, שלא ניתן להכין אותם במהירות

בברית המועצות קראו לפסטה כך, והמילה האיטלקית לפסטה נתפסה כסוג של רוטב. הפסטה הרגילה בסגנון חיל הים היא הפסטה האיטלקית המפורסמת בסידור הסובייטי. הספיק לקנות חבילת פסטה לא יקרה ובשר טחון מוכן, ותוכל להתחיל לבשל. בשר טחון צריך להיות מטוגן עם בצל ולערבב עם פסטה מבושלת. הכל! אתה יכול לשרת. אופציה פשוטה זו נמצאת בשימוש נרחב במחנות חלוצים, בתי הבראה, בתי ספר ומזנוני סטודנטים.

מרק נוסף פופולרי מאוד בתקופה הסובייטית הוא מרק אפונה. היה טעים וזול מאוד. בחנות אפשר לקנות אפונה יבשה או בריקט מיוחד. האפשרות השנייה פישטה את הבישול למינימום, מכיוון שהאפונה הרגילה הייתה צריכה להשרות זמן רב. המרק הנדרש להוספת ירקות (תפוחי אדמה, גזר ובצל מטוגן), כמה בשרים מעושנים או בייקון. מרק האפונה על צלעות חזיר היה טעים מאוד. לאחר שפכו את הנוזל הריחני לצלחות, הכניסו לתוכו קרוטונים מלחם מיובש.

דייסת סולת: זה נראה פשוט, אבל אתה צריך להיות מסוגל

בברית המועצות, מוצרים רבים היו במחסור, אך סולת תמיד הייתה. זה היה זול, והדייסה הייתה טעימה. הוא טופל לתלמידי בתי ספר בקנטינות ובמחנות חלוצים, מטופלים בבתי חולים, פעוטות בגני ילדים, ובמשפחות רבות אכלו את המנה הלבנה השלג הזו לארוחת בוקר. מוזר, אבל הילדים לא ממש אהבו דייסת סולת. סביר להניח שזה היה בגושים המגעילים שצריך ללוש. אבל לא תמיד השפים שמו לב לזה. הגושים המצוננים היו מעצבנים ולא אהבו את הילדים. למעשה, דייסת סולת מבושלת וקצפת בתוספת חלב טעימה.

למרבה הצער, לא ניתן למצוא את כל המרכיבים מהתקופה ההיא. כי מוצרים אלה אינם מיוצרים עוד מברית המועצות.