מה מבושל באזורים שונים ברוסיה: פוסקונצ'יקי, בורשט ים ומנות מסורתיות אחרות שכדאי לנסות

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

כשהם אומרים "מנות עממיות של רוסיה", הם בדרך כלל מדמיינים פשטידות, סמובר תופח, צלחת עץ של דייסה וריבה. עם זאת, המטבח הרוסי הושפע באופן משמעותי מההעדפות הקולינריות של הקוריאנים, הקזחים, הטטרים ועמים אחרים. חלק מהמאכלים כמעט ולא יכולים להיקרא רוסיים בראשיתם, אך הם מבושלים ואוכלים בהנאה באזורים שונים. קרא כיצד תושבי סיביר והאוראל, אזור הוולגה והמזרח הרחוק שימחו את אורחיהם. תלמד מה הם posekunchiki, volozhi ו- gruzdyanka, וגם תוכל להכיר מתכונים קולינריים מעניינים.

צפון: דג נא כמעדן ומרק דגים עם חלב

בצפון רוסיה, דגים היו מאז ומעולם מאכל עיקרי. הפומורים נהנו לאכול סטרוגנינה, כלומר דגים קפואים, פרוסים דק ומפזרים מלח. בנוסף, כמובן, הוא היה מטוגן, נאפה בתנור, והומלח. יש גם מנות מקוריות, למשל, בקלה, בטעם גבינת קוטג '. הדג היה מבושל, הניח על שכבה של בצל קצוץ דק, מכוסה גבינת קוטג 'מגוררת מעורבב עם שמן חמניות, ונשלח לאפות בתנור.

אוזן פומרנית הייתה גם פופולרית. דגים טריים שנתפסו שימשו לה. כדי שהמרק יהיה טעים במיוחד, יש להוסיף לו מעט חלב, כמו גם בצל ותבלינים, טיפת מיץ לימון. מנות מאיזה או של פייק טרי מבצק טעימות להפליא, כמו גם "ריבניקי אדום" חגיגי. מה שנקרא פשטידות עם דגים מזנים אדומים יקרים - סלמון, דג סלמון, סלמון ורוד. כן, היו הרבה פשטידות, אבל לא מספיק לחם. הדגנים בצפון גדלו בצורה גרועה, אך היו יקרים. בשר צבי שימש מבשר. הוא בושל בדרכים שונות והוגש מטוגן ואפוי. מנות הבשר לוו ברטבי פירות יער העשויים מלנגווין חמוץ, חמוציות, פטל ענן ריחני וירכיים ורדים. תיבול דומה נקרא volozhi. זה היה טעים להפליא ובריא מאוד, מכיוון שהגרגרים מכילים הרבה ויטמינים. הפירות נמעכו, והג'לי שנקרא kezh היה מבושל מהמיץ. לטעם הכניסו לתבלינים ועשבי תיבול.

מרק כרוב ודייסה הם האוכל שלנו: לפחות 60 סוגים של מנות אלה במרכז רוסיה

עד המאה ה -14, מנות חמות ברוסיה היו מבושלות בתנור, כמעט ולא מטוגנות. בשר נאכל לעתים רחוקות; המנות העיקריות של מרכז רוסיה היו דייסה ומרק כרוב. באופן מפתיע, הם היו מבושלים בדרכים שונות, ומספר המינים מנתה יותר מ -60. לדוגמה, מרק כרוב הוכן עם פטריות פורצ'יני ונקרא "מלא", עם בשר מזנים שונים - "משולבים", ירוקים מבושלים עם סרפד, קינואה ועשבי תיבול אחרים. המרכיב היחיד היה ללא שינוי - טרי או כרוב כבוש. הם אכלו דייסה כמעט כל יום. הם היו עשויים מסוגי כוסמת וחיטה, כמו גם מאפונה. מוגש כתוספת לדגים ובשר, מעורבב עם פטריות וירקות.

לפעמים דייסה, מתובלת בחלב ופירות יער מתוקים, שימשה כקינוח. באופן כללי, גרגרי יער שנקטפו מהיער, תפוחים אפויים, מתובלים בדבש או זנגביל שימשו לעתים קרובות כממתק. לפעמים הם הכינו פירות מסוכרים מגזר או מלפפון. לשם כך היה צורך להרתיח אותם בדבש עד שהפרי יקבל שקיפות. הם הגישו פירות מסוכרים כאלה לתה או הכינו חליטת צמחים.בקיץ שתו קוואס קר מרענן, ובחורף התחממו עם דבש ותבלינים sbitnem.

סיביר: כופתאות ותה פרחים

בסיביר, דגים שימשו לעתים קרובות כמנה העיקרית. הכל היה הרבה יותר מעניין כאן: הם אכלו חרקן, סלמון, דג לבן. ולדוגמה, ברדמה ואיד הלכו להאכיל חזירים. גם שיטת הבישול הייתה שונה מזו הצפונית. כמה סוגי דגים טוגנו, למשל אומול, דג לבן, נלמה זכו בכבוד זה, חלקם נועדו לאפייה בשמנת חמוצה, הכניסו לדייסה, מיובשים בתנור.

ובכל זאת, הכופתאות הסיביריות תמיד היו בשיא הפופולריות. להכנת מילוי ריחני השתמשו בסוגים שונים של בשר - בקר, חזיר, עופות, איילים, בשר צבי. הבצק היה טעים להפליא, שכן תה שימש ללוש אותו, ולא רק מים. בסיביר לחם מאוד אהב. עד המאה ה -17 הוא לא גדל שם, אלא הובא מעבר לאוראל. תה הוגש תמיד בסוף ארוחת הערב. אנשים עשירים מאוד אהבו לשתות תה העשוי מהעלים העליונים של השיח, מה שנקרא תה פרחים. זהו משקה ארומטי בעל טעם עדין. הזנים הפחות יקרים נקראו לבנים, ונראו כמו אריחים לחוצים.

המזרח הרחוק: בורשט אצות ומנות מהשכנים המזרחיים (פיאן-סה, דגים הוא ואחרים)

המטבח של המזרח הרחוק התרשם משפע מאכלי הים. קוויאר, דיונון וסרטנים, צדפות ותמנונים - שיטות הכנת המוצרים הללו הושאלו מאזרחי המזרח הרחוק (Nivkhs, Evenks, Udege). מהם למדו הרוסים לייבש דגים, מלח שרך לחורף, לטגן צבאים אדומים. בסוף המאה ה -19 הגיעו עולים ממחוזות אוקראינה למזרח הרחוק. כשהגיעו יחד עם המתכונים הקולינריים המסורתיים שלהם, הם התאימו אותם במהירות לתנאי החיים.

מכאן הגיע בורשט, שהבסיס שלו היה אצות ים, כופתאות ממולאות דיונון, אוזן סלמון. גם המדינות השכנות (אנחנו מדברים על סין, קוריאה, יפן) השפיעו על המטבח של רוסיה. במזרח הרחוק, הדגים הקוריאנים שלו, פשטידות טעימות מקוריאה הנקראות pian-se ממולאות בשר, ירקות או ממתקים, כמו גם שיפודי עוף יפניים קטנים, היו פופולריות.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka מן האוראל

מאפים שונים תמיד היו פופולריים באוראל. פוסקונצ'יקים בושלו ליד יקטרינבורג ופרם. את השם המצחיק הזה נשאו פשטידות קטנות, והמילה באה מ"שוט ", כלומר קוצצים לחתיכות קטנות. זה בדיוק מה שהיה מילוי הבשר - קצוץ דק. אוראל היה ונשאר אזור רב לאומי, היו מגוון מסורות קולינריות עממיות. בשברמק, מנה של הבשקרים והקזחים, הוכנה, רק לבשבארמק הבשקיר המילוי היה עשוי מכבש, ולקזחי - מבשר ותפוחי אדמה. הטטרים שיתפו את הרוסים במתכון האכפוכמאק, כלומר פשטידה טעימה ממולאת בבשר, בצל ותפוחי אדמה. וכמובן הפטריות. באוראל מכינים לעתים קרובות מרק פטריות, ולמרות שהמנה נקראה כך השתמשו לא רק בפטריות חלב, אלא גם במגוון רחב של פטריות שצמחו ביער.

כופתאות מאזור הוולגה ומנגל מהדרום

נציגים של עמים שונים התגוררו בוולגה: מארי וטטרים, חובש, מוקשה וארזיה. לכל אחד מהם היו העדפות קולינריות משלו, הרוסים אימצו אותם והכינו מנות טעימות. לדוגמה, המארי אהב דייסה. אך למרק כרוב, הם לא השתמשו בכרוב, אלא בחומץ, סרפדים, ועשבי תיבול אחרים. הטטרים אפו פשטידות במגוון מילויים, עשויים פילאף ובשברמק. אבל אם המוסלמים לא השתמשו בבשר חזיר, אז הרוסים החלו להכין מנות טטריות בעזרת חזיר, עוף או בקר.

עמים קווקזים חולקים גם את המתכונים שלהם עם רוסים. בקווקז נהוג לבשל מנות דגים, בשר וירקות באמצעות אש פתוחה. השקשוקה הקווקזית המפורסמת הפכה למעדן פופולרי מאוד, שלמשל בקובאן החל לבשל לא רק מכבש, אלא גם להשתמש בקר, חזיר, עוף.במאה ה -18 החלו להיווצר יישובים גרמניים באזור הוולגה. משם הגיעו מנות כמו שניצל חזיר ופירה, מרק אטריות עוף. אווז אפוי ונקניק תוצרת בית עסיסי הוא סמל לארוחת ערב חגיגית בקרב גרמני הוולגה. באזור הוולגה הם אימצו במהירות מסורות טעימות והחלו לבשל מנות דומות.

למנהיגי המדינות יש גם העדפות גסטרונומיות משלהן. א לשמונה הסמכותיים ביותר יש תפריט משלהם לדיקטטור.