המסעדה האגדית "יאר": מדוע שאליאפין וגלינקה אהבו אותה, וכיצד בלמונדו וגנדי הסתיימו בה

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

הטברנה הצרפתית "יאר", ומאוחר יותר - המסעדה הרוסית האגדית, הייתה מקום פולחן של הבוהמה במוסקבה של המאה ה -19 ותחילת המאה ה -20. מבחינת יוקרה, גסטרונומיה איכותית ופזרנות, "יאר" שלפני המהפכה נחשב למוסד מספר אחת ועד כה אף מסעדה במוסקבה לא הצליחה להתעלות עליו. ההיסטוריה שמרה על עובדות מדהימות רבות על מוסד ייחודי זה.

מסעדת יאר, שהוקמה על ידי הצרפתי טרנקיל יארד (יאר), נפתחה בשנת 1826 במרכז מוסקבה, בפינת נגלינאיה וקוזנצקי, ולאחר מכן עברה לפטרובקה. כאשר הפונדק כבר לא יכול היה להכיל את כל המבקרים, היה לו סניף מחוץ לעיר. ראשיתו של לנינגרדסקי פרוספקט, שכיום אי אפשר אפילו לקרוא לה בפאתי (דווקא המרכז), נחשבה אז למים אחוריים. עם זאת, הבניין הזה מאחורי טברסקאיה זסטאבה הפך לפופולרי להפליא, והפך את יאר לאחת המסעדות הטובות ביותר של אותן שנים. עם הזמן, הבניין הישן נסגר לחלוטין, והסניף החל להתרחב, להתחדש ולהתעשר.

הסוסים הוזנו בחינם

ריחוקו של יאר החדש לא הטריד אף אחד. מדי ערב רצו סוחרים ואצילים עשירים לרוץ למסעדה במסגרות, והעגלות ראו בהזמנות כאלה רווחיות מאוד. ראשית, הנוסעים שילמו למוניות בנדיבות, ושנית, המסעדה נתנה להם חציר בחינם. ובשנות ה -90 החל קו חשמלית לעבור ליד "יאר". בהדרגה, מאולם אחד וכמה משרדים, החדר הפך לממסד השתייה האופנתי והאופנתי ביותר במוסקבה.

קרלינג בתפוז

מאז 1871 הפכה המסעדה לרכושו של הסוחר אקסנוב, שכולם קראו לו כתום בשל דמותו המלאה והאודם הבהיר. בשלב זה, נהוגו סוחרי סוחרים פזיזים וקולניים כאלה ב"יאר ", עד שזיכרונם עדיין מטריף את הדמיון. למשל, סוחרים שיצאו לטיול אהבו לשחק "באקווריום": הפסנתר הניצב באולם התמלא בשמפניה ודגים "הורשו" שם - לא חיים, אלא חמאת סרדינים מפחית. מסורת זו נשארה במסעדה תחת הבעלים הבא. וגם סוחרים ניפצו כלים בשביל הכיף. אקסנוב הערמומי החליט להפוך חוליגניזם כזה לטובתו: הוא קבע מעין מחירון, לפיו כל עבירה כזו נענשה במסעדה עם קנס. מריחת פני מלצר, זריקת בקבוק למראה, זריקת צלחות - כל זה עלה הרבה כסף. וזאת למרות שכל רכוש המסעדה היה מבוטח.

תוך שנים ספורות החלה המסעדה להביא רווחים עצומים. הבעלים עשה גינת חורף ביר, התקין מזרקה ואף התקין תאורת גז.

חג הקיבה

יאר הגיע לשיאו בתחילת המאות ה -19 וה -20. בשנת 1887 הפך אלכסיי סודאקוב לבעלים החדש שלו, ששימש פעם כמלצר באותה מסעדה, ובהמשך ניהל טברנות בדרגה נמוכה יותר. בעזרת האדריכל א 'אריקסון, הוא בנה מחדש את הבניין. הופיעו כאן שני אולמות מפוארים, המעוטרים בצמחים טרופיים חיים ושושנים ריחניות שהובאו ליאר ישירות מניס.

באולם היו בריכות רחבות, שבהן התזהו דגים מסוגים שונים. כל מבקר יכול לבחור דג, ולפני שעובדת המסעדה לקחה אותו למטבח, "הלקוח" חתך חתיכה מהזימים.כשהוגשה המנה המוכנת, החיל המבקר את הנתח החסר ובדק אם אכן מדובר באותו דג.

עם הופעת התחבורה המוטורית, "יאר" רכשה משלה ומוסך, כך שהנהג יוכל לעזוב את המבקרים הבולטים ביותר.

סודאקוב הגדיל את המנות במסעדה, וגם עקב כל הזמן אחר טריות המנות. פיודור צ'אליאפין, למשל, כינה את הגסטרונומיה של המסעדה "פאר אפריקני".

יאר היה באמת מקום יקר ואליטי. על פי זכרונות בני זמננו, ארוחת הבוקר כאן הייתה בעלות שווה לרכבת עגלה. ועוף בגריל עלה לא פחות מהמשכורת החודשית של מוסקוביט רגיל - וזה לא סופר את התוספת. לטעם האלוהי והייחודי של סטייקי ירובסקאיה, כמהין, תרנגולות, חוגלות ודובדבן מאודים, היו גורמה עשירה מוכן להוציא כל כסף ללא היסוס.

בשנת 1911 הייתה למסעדה תחנת כוח משלה, חימום מים הותקן בכל האזורים, באר ארטסאית נקדחה בשטח. חצר המסעדה הוקפה בסלע מלאכותי עשוי טיח, עם גשרים, ביתנים ומפל. באותה תקופה, "יאר" יכול להכיל אלף איש.

אפילו אנשים מחו"ל באו להאזין לצוענים

מקהלות הצוענים שהופיעו ביאר היו מפורסמות לא רק ברחבי מוסקבה - שמועות אודותיהן התפשטו מעבר לגבולותיה. במסעדה הופיעו שושלות שלמות של זמרים ומוזיקאים תורשתיים - פנינס, שישקינס, לבדב. I. טורגנייב, א 'אוסטרובסקי, א' פט, המלחין מיכאיל גלינקה בא במיוחד להאזין לצוענים. אפילו פרנץ ליסט השתתף בקונצרט ביאר במהלך סיורו ברוסיה.

ראוי לציין כי הופעות אלה אורגנו בצורה מקצועית מאוד ולא היו רק תפאורה לאוכלי שיכורים, אלא קונצרטים תרבותיים. היו שני במות בשני חדרי המסעדה. כל אחד מהם נראה בבירור מכל מקום בחדר.

אורחים המעוניינים לסעוד במשרד סגור יכולים לצפות בקונצרט מהקופסה. אנו יכולים לומר כי יאר הפך לאב של מועדוני אמנות מודרנית ומסעדות עם מוזיקה חיה מקצועית.

מאוחר יותר, בנוסף לצוענים, החלו להזמין לכאן מקהלות לאומיות אחרות, זמני שאנסון ואפילו אמני קרקס ומגוון. במהלך קונצרטים כאלה, תיקי המבקרים-כספי תרגלו כיף כזה: הם השליכו תכשיטים לאגרטל קריסטל, ואז, כשהם ריקים, הציגו אותם בפני חבריהם או זמרים כאות תודה.

"יאר" הסובייטי

לאחר המהפכה, המסעדה איבדה במהירות את תפארתה. בשנת 1918 הגיעו הצ'יקיסטים ל"יאר "ועצרו את סודאקוב. כל ה"קישוטים "והסימנים של" מותרות בורגנית "הוסרו מהמסעדה על ידי הבולשביקים. בתקופת ה- NEP נפתח המוסד מחדש בשם "קרסני יאר", אך הוא לא עבד זמן רב.

עד 1947 אותרו בבניין המסעדה ארגונים שונים לגמרי - מבית חולים ועד המכון לקולנוע. בסוף שנות הארבעים נוספה לבניין מתחם מלון ולבסוף נפתחה כאן מסעדה מחדש. הוא נקרא, כמו המלון, "סובצקי", ושירת אותו עובדי נומנקלטורה, עילית המפלגה ואורחים זרים בכירים שהוזמנו על ידי השלטונות הסובייטים.

לדוגמה, אינדירה גנדי, מרגרט תאצ'ר, קונרד אדנאואר, ז'אן פול בלמונדו סעדו בסובצקויה. מאז שנות השישים, תיאטרון הצוענים המפורסם רומן ממוקם באולם הלבן של יאר לשעבר.

בסוף המאה הקודמת הוחזר שמה המקורי של המסעדה, אך "יאר" האגדי נשאר רק בזיכרונות ואגדות, כמו התקופה הטרום-מהפכנית שחלפה.

ההיסטוריה מעניינת לא פחות מסעדת מוסקבה האגדית "הרמיטאז '"