אילו ממתקים ויין אהבו הצארים הרוסים, ומהם "אבות" לאנשים רגילים

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

ברוסיה במאות ה-18-19 היו תנאים נוחים לפיתוח עסקים. כל אחד יכול לפתוח מפעל משלו, בין אם זה סוחר, זר או איכר צמית לשעבר. הודות לתושייה, כישרון ותשוקה לעבודתם, כמה יזמים באותה תקופה יצרו מותגים גדולים שעדיין פופולריים לא רק בבית, אלא גם בחו ל. מאז 1917 הועברו המפעלים לבעלות המדינה ושם שונה לכבוד הבולשביקים. כמה מותגים חדלו להתקיים לגמרי לאחר המהפכה, אך נותרו לנצח בהיסטוריה של העסקים כדוגמה לשיווק גאוני, חדשנות ומיומנות.

מרשמלו קולומנסקאיה מפיטר צ'ופריקוב

פסטילה הוכנה כבר תחת איוון האיום, והמתכון שלה אפילו בדומוסטרוי. מומלץ לשמר את קציר התפוחים לחורף בצורה של מרשמלו. ראשית, הפירות התבשלו בתנור, לאחר מכן לישו, הניחו בשכבה דקה על קרשים והשאירו בשמש עד לייבוש מלא. רצועות דקות התגלגלו ללחמניות ונאכלו כקינוח עד הבציר הבא.

מהמאה ה -14 שטחים עצומים של קולומנה נכבשו על ידי גני המלוכה והבישוף. העיר נקראה מרכז הגינון הרוסי, וייצור מעדני התפוחים כאן הפך לאחד מסוגי הדיג העיקריים. הפסטילה הוכנה על ידי אומנים מקומיים בעלי מקצוע מיוחד - "פסטיל" ו"פסטיל ". למרשמלו הרופף והאוורירי היה הרכב מיוחד - לא מולסה, אלא הוסיפו לסוכר תפוחים, והקציפו עם חלבונים. הוא נאפה בכלי חרס מיוחד, ובמילון של V. Dahl אף הופיעה פתגם כזה - "חזק כמו סיר קולומנה". בקרב תיירים זרים הייתה אגדה שרק נזירים קולומנה ידעו מתכון מדהים, "איך להכין ענן מתפוח".

בשנת 1735 נפתח בקולומנה מפעל הפסטל הראשון בהנהגתו של הסוחר שרבין, שהפאר את המוצר הזה בכל רחבי הארץ. בשנת 1775, קתרין הגדולה עצמה טופלה בקינוח במהלך הגעתה לקולומנה. ובשנת 1796 תיאר בעל הקרקע והסופר טולה וסילי לבשין את נוהל הכנת פסטילה של קולומנה במילון הקולינרי שלו.

באמצע המאה ה -19 הופק המעדן האוורירי במפעלי הקופריאנוב והפנינס. בשנת 1852 הופיעה "הקמת ממתקים ופסטלים" של הסוחר פיוטר צ'ופריקוב בקולומנה פוסאד. פסטלי התות, האגוזים והפטל של היצרנית נמכרו בכל רחבי הארץ. בשנת 1870, בתערוכת הייצור הכל-רוסית, הוענקו למוצריו של צ'ופריקוב אזכור מכובד. הטכנולוגיה הייחודית פותחה במשך מאות שנים, אך אבדה ברגע - במהלך המהפכה המפעל בקולומנה נסגר. כיום פועל מפעל הפסטיל המוזיאוני בין כתליו.

מדוע הפך זנגביל הטולה לזנגוויל העיקרי ברוסיה

יש הנחה שמלאכת הזנגביל עלתה בטולה הרבה יותר מוקדם מאשר כלי הנשק והסמובר. מאז ימי קדם, העדינות נקראה "לחם דבש", והאזכור הראשון בכתב עליה מעיד בספר הסופר של 1685.

הג'ינג'ר המפורסם "המודפס" נאפה על לוחות זנגוויל. התבניות היו עשויות עץ ליבנה ולינדן, מיובשות, ולאחר מכן נחתכו עליהן רישומי תבליט, כתובות ודוגמאות.הבצק "הוטבע" על הלוח ונאפה בתנור. המתכון נשמר בביטחון הקפדני ביותר.

אף יריד לא הושלם ללא מכירת זנגווילים ריחניים - מודפסים, גולמיים, עם שוקולד או מילוי פירות ופירות יער. לאנשים פשוטים אפוי "אבא" יבש ללא מילוי.

בשנת 1778, לרגל 75 שנה לסנט פטרסבורג, העניקו אומני טולה את קתרין השנייה לשטיח של שלושה מטרים במשקל 30 ק ג עם תמונות של אתרי העיר.

במאה ה -19 הופיעו שושלות משפחתיות שלמות שלמות. היצרן המפורסם ביותר היה הסוחר וסילי גרצ'יכין. ביריד העולמי בפריז בשנים 1899 ו -1900 הוא הדהים את הקהל עם ביתן שגגו בנוי כולו משטיחים מודפסים.

במהלך המהפכה מלאכת הזנגוויל כמעט נעלמה - חנויות נסגרו, בעלי מלאכה עזבו את הארץ ומתכונים ייחודיים אבדו ונשכחו. הייצור החל רק בשנת 1954, וב -1996 נפתח מוזיאון הג'ינג'ר טולה במולדת הקינוח האגדי.

שוקולד משמש לחצר המלוכה מהשרף פנזה

קרמל "רגלי עורב" ו"צוואר סרטן ", צעצועי הפתעה קטנים בשוקולדים וארנבות בנייר כסף - את כל זה המציא איש העסקים הגאון אלכסיי איבנוביץ 'אריקוסוב. מהחנות הקטנה של סבו, הוא יצר את מפעל הקונדיטוריה הגדול ביותר ברוסיה שלפני המהפכה, הפך לאל הממתקים הראשון ממוצא רוסי וזכה לכינוי "מלך הגומי".

סטפן ניקולייב נחשב למייסד אימפריית השוקולדים העתידית. בשנת 1804 קיבל הצבי פנזה בן ה -64 את חירותו מגברת ועבר למוסקבה. שם ארגן יחד עם בניו הפקת עבודת יד קטנה לייצור ריבה ומרמלדה. על פי אחת האגדות, סטפן ניקולייב החליט לקחת את שמו של אריקיקוסוב, כי דווקא מהפירות האלה הוא הצליח במיטב המתוקים.

בניו של בעל המלאכה המוכשר לא יכלו להמשיך את עסקיו, בשנת 1841 כל הרכוש נכנס לחובות. רק בשנת 1846 החליט אלכסיי איבנוביץ 'להמשיך בעבודתו של סבו ולשקם את הייצור המשפחתי ההרוס כמעט לחלוטין, בו נעזר רבות במעסיקו לשעבר שסיפק הלוואה.

בשנת 1879, אלקסי איבנוביץ 'פתח מפעל חדש ויצר את השותפות "AI Abrikosov and Sons". בשנת 1899, לאחר ניצחונות רבים בתערוכות, הוענק לו מעמד של "ספק בית המשפט של הוד מלכותו הקיסרי".

המבחר כלל יותר מ -750 אלף סוגי מוצרים: ממתקי פירות, ממתקי ברווזים, שוקולד יווני וזואולוגי קדום, ריבת ליליפוט וצארסקי, פשטידות מתולתלות, עוגות ועוגיות.

המוצרים העיקריים הם ריבות, שימורים, מחית, קומפוטים, פירות יער מזוגגים, פירות ואגוזים. מעדנים אקזוטיים היו פופולריים במיוחד - פרוסות אבטיח, לימונים, קלמנטינות ותפוזים בשוקולד. ממתקים היו ארוזים בצנצנות פח וזכוכית, ארוזים בשקיות קטיפה ובקופסאות עץ. אריזת השוקולד הייתה יצירת אמנות של ממש. היצרן הזמין לסדנתו את האחים וסנצוב, איוון ביליבין, ולנטין סרוב ואמנים מקצועיים נוספים. בראש הארטל של 30 איש עמד הצייר המפורסם דאז פ. שמיאקין.

אלכסיי אבריקוסוב נחשב בצדק למחדש ולשווק הגאון של תקופתו. הוא זה שהגה את הרעיון להכניס גלויות עם מידע אינפורמטיבי, חידות והפתעות אחרות לשוקולדים. העטיפות הודפסו בחידות, אמרות, האלף בית ושולחן הכפל. כדורי שוקולד, אצטרובלים וביצי פסחא עשויים שוקולד דק, וצעצוע קטן הונח בפנים. רעיון זה שימש מאוחר יותר את היצרנים האמריקאים ליצירת "הפתעות טובות יותר".

לפני השנה החדשה 1880, הופיעה הודעה בעיתונים כי רק ברונטיות עובדות בחנות אחת של אבריקוסוב, ורק בלונדיניות בשנייה. מוסקוביטים החלו לבקר בחנויות בהמוניהם כדי לבדוק אם זה באמת כך, ובמקביל קונים ממתקים לחג.שיטות פרסום מקוריות כאלה השתמשו באריקוסוב ללא הרף.

בשנת 1918 הפך המפעל לרכוש המדינה, ובשנת 1922 שונה שמו לכבודו של הפיוטר באבייב הבולשביקי, שלא היה לו קשר לעסקי הקונדיטוריה.

שמן וולוגדה "פריזאי"

חמאת וולוגדה היא מוצר בעל טעם וריח מוכרים, המתקבל מהקרם הכי טרי של כיתה א ', המעובד בהשפעת טמפרטורה גבוהה. סימן המסחר הופיע בזכות אחיו של הצייר V. V. ורשצ'ין לניקולאי. בשנת 1880 ייסד מפעל חמאה באזור וולוגדה, שאחרי שמונה שנים התחרה מבחינת תפוקה מול המנהיגים המוכרים מהבלטי ומפינלנד.

הכל התחיל בשנת 1870, כאשר בתערוכה בפריז ניקולאי וסיליביץ 'טעם חמאה טעימה עם טעם אגוזי יוצא דופן והחליט שאפשר לייצר מוצר מקורי כזה במולדתו. עשבי תיבול נורמניים מיוחדים, שלא היו בוולוגדה, העניקו לשמן טעם וריח יוצאי דופן. בחיפוש אחר מאפייני טעם ייחודיים, Vereshchagin ערכה ניסויים ומחקרים רבים. לאחר כשלים רבים הוחלט להרתיח מים לשטיפת חומרי הגלם, ובמקביל הוחלט להרתיח גם את השמנת. כשקציפנו את החמאה וטעמנו אותה, הרגשנו את הטעם האגוזי הזה שאין כמוהו. כך הופיע שמן הוולוגדה המפורסם.

ורשצ'אגין עצמו כינה את הנפט שלו פריזאי, ובאירופה הוא נודע בשם נפט פטרסבורג, שכן אספקה בחו ל בוצעה רק מהבירה הצפונית.

היקף הייצוא המוגדל ממחוז וולוגדה הביא את חברת Merck-Pallisen הדנית, הפועלת בסנט פטרסבורג, לפתוח את נציגותה בוולוגדה. משם הביאו נפט לקופנהגן, המבורג ולונדון.

בעתיד, המתכון הייחודי של Vereshchagin שימש יצרנים מאירופה. אך החמאה ה"פריזאית "השיגה את טעמה המסורתי רק מהחלב שהושג בתנאים הטבעיים של אזור וולוגדה.

בשנת 1911 נפתח המכון הרוסי הראשון להכשרת כוח אדם בתחום ייצור החמאה, שנקרא מאוחר יותר לאקדמיה של מחלבת וולוגדה על שם N. V. Vereshchagin.

יינות אהובים של קיסרים מכפר מסנדרה

בשנות השלושים של המאה ה- XIX החל הרוזן מיכאיל וורונצוב לייצר יין בכפר מסנדרה שבקרים. הוא הביא את הגפן מאירופה ושתל אותו באחוזותיו בחצי האי קרים. עד מהרה נפתח שם היקב הראשון, שמוצריו זכו להערכה רבה על ידי ניקולאי הראשון. תחת וורונטסוב, בכמה ספרי הדרכה של מסנדרה, נקבע מעמדו של "הצד של יינות קרים הטובים ביותר". משקאות חריפים ועבים היו פופולריים במיוחד: מוסקט, פינו גרי ופורט מאסנדרה.

בשנת 1889 נרכשה האחוזה על ידי מחלקת האפנים, ששלטה על אדמות הצאר בחצי האי קרים. הנסיך לב גוליצין מונה ליינן הראשי של אחוזת מסנדרה של הרומנובים. מאוחר יותר ייקרא אביו של ייצור היין הרוסי, שכן איתו קיבל המותג הרוסי הכרה בינלאומית. בשנת 1894, החלה בניית המרתף הראשי של מסנדרה במפעל - השנה עדיין מונחת על כל הבקבוקים כתאריך היסוד. הבנייה הופקדה בידי המהנדס האזרחי א.י. דיטריך.

במשך 5 שנות עבודתו של גוליצין כיינן ראשי, מותגי יין צרפתיים הודחו לחלוטין מהשוק הרוסי. המשקאות של מסנדרה קיבלו את הפרסים הגבוהים ביותר בתערוכות בינלאומיות, נמסרו באופן קבוע למוסקבה, סנט פטרבורג וערים אחרות. בשנת 1920, המפעל הולאם, באותה תקופה אוחסנו במרתף היין יותר מ -100,000 בקבוקים של שנים שונות.

אבל זה סקרן לדעת מה הייתה האופנה ברומא העתיקה 100 לפני הספירה?