המנות המוזרות ביותר שבושלו על ידי הצ'וצ'צ'י, אוונקי ועמים אחרים בצפון הרוסי

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

רבים מתושבי האזור המרכזי או האזורים הדרומיים של רוסיה מדמיינים את הצפון כמעין מרחב מושלג אינסופי, בו חיים רק צ'צ'צ'י המסתובבים על צבאים. למעשה, אזור זה הוא צבעוני ורב גוני. כמו גם כ -40 עמים וקבוצות אתניות המאכלסות אותו. לכולם יש מנהגים, מסורות, טקסים משלהם, כמו גם סוג של מטבח צפוני. מה אוכלים עמים שונים המאכלסים את הצפון הרוסי, ומה ההעדפות הגסטרונומיות שלהם בעיקר תלויות - על זה עוסק מאמר זה.

מה קובע את ההעדפות הגסטרונומיות של עמים צפוניים שונים

תנאי האקלים הקשים מאלצים עמים רבים בצפון, המנהלים את אורח חייהם המסורתי, שהוקם במשך מאות שנים, לסמוך לחלוטין על הטבע הסובב אותם. תושבי הצפון חיים לעתים קרובות ממשאבי הטבע הזמינים בסביבתם הטבעית. יחד עם זאת, משאבים אלה מספקים בהחלט את כל צרכי האנשים: למגורים, דלק, תחבורה, ביגוד ובעיקר לאוכל.

התושבים הילידים מקבלים את מזונם הן מגידול בעלי חיים והן מציד חיות בר, דיג, כמו גם איסוף מעדנים ו"מוצרים מוגמרים למחצה " - צמחי בר ושורשים, ביצי ציפורים, אצות ורכיכות. לפיכך, תזונתם של עמי הצפון תלויה ישירות במסורות ארוכות הטווח שעוברות מדור לדור ובמשאבי הטבע של בית הגידול שלהם. מה אוכלים תושבי האזורים הצפוניים השונים של רוסיה?

אזור Taiga של מרכז סיביר וסאיאן

התושבים הילידים העיקריים באזור הטאיגה שבמרכז סיביר הם 2 עמים דוברי טונגוס - הרווקים והאוונקס. ואם רוב אוונס חיים "קומפקטית" באזורי המזרח הרחוק, אז בית הגידול של אוונק רחב יותר. הם חיים במרחבי הטאיגה הסיבירית מחצי האי טיימיר לסחלין. יחד עם זאת, בכללותם של כל העמים הללו די דומה.

איילים סייעו לאוונס ולאוונקס להתיישב ולחיות בהצלחה רבה בחללי טאיגה כה רחבים. עם זאת, בניגוד לתושבי אזורי הטונדרה הצפוניים יותר, מגדלי איילים של הטייגה הסיבירית מאכילים לא כל כך צבאים כמו הטבע שמסביב. גולפים ממלאים את תפקיד התחבורה "הסטנדרטית" באזורים אלה - אוונס ואוונקס לרוב רוכבים עליהם.

עם זאת, אחד ה"אסטרטגיים "ביותר לתושבי אזורים אלה הוא המוצר שהם מקבלים מבעלי החיים שלהם - חלב איילים. מהרי סאיאן ודרומה, בנוסף לאיילים, סוסים, עזים, כבשים, פרות, יאקים ואפילו גמלים מתחילים להשתלט על עדרי רועים נוודים. בדומה לשכניהם הצפוניים, גם תושבי הדרום עושים שימוש נרחב בחלב מן החי בבישול שלהם.

חלב נצרך בדרכים רבות. הוא קפוא או מבושל עד לג'לי סמיך. גבינה עשויה מחלב, שאחר כך אוכלים אותו עם suttet -tsai - תה חלב. כמו כן, במהלך הבישול מתווספים לחלב פירות יער ועשבי תיבול מקומיים: פטל עננים, שום בר, בצל בר, חזזית איילים וכו '. מטבע הדברים המטבח אינו יכול להסתדר ללא בשר שהושג במהלך הציד. באופן מסורתי, הוא מטוגן על אש או מבושל.

מחלקי המשחק המוח, הכליות והלשון נחשבים למעדנים עבור תושבי אזור הטייגה הסיבירי הזה.בעבר, לעתים קרובות העמים המקומיים אכלו אותם נא, אך כעת הם עדיין מעדיפים טיפול חום ראשוני. דגים שנלכדים בנחלים ואגמים רבים מוכנים באותו אופן כמו בשר.

לפלנד

לפלנד היא אזור המכסה את שטחי צפון אירופה של נורבגיה, שוודיה, פינלנד, כמו גם את החלק הרוסי של חצי האי קולה. הילידים העיקריים החיים בלפלנד הם הסאמים. או, כפי שנהגו לקרוא להם ברוסיה, "לאפים". מקורות המזון העיקריים לעם זה היו איסוף פירות יער אכילים, פטריות ושורשים, כמו גם ציד, דיג ורעיית איילים.

השיטות הסמיות לבישול בשר ודגים זהות לאלו של תושבי הטייגה הסיבירית. בנוסף, לעתים קרובות יובשו כאן ציד ודגים ושימשו כ"מזון "טבעי בטיולי ציד ארוכים. לפני כמאה וחצי בערך האירופאים הביאו לכאן קמח. מאז, הסאמים רואים בכך כמעט "המנה שלהם" וחייבים לשמש כבלילה לטיגון דגים ובשר.

מכיוון שקמח אמיתי עדיין חסר כאן, המקומיים למדו להכין אותו מעץ אורן. מיובש הוא טחון והוסיף לקמח. לעתים קרובות נעשה שימוש ב"אבקה "זו במקום בקמח. תה צמחים יכול להיחשב כמשקה מסורתי של הסאמי. לעתים קרובות הוכן תה גם מפטריות צ'אגה מיובשות. המקומיים רואים בו טוניק וטוניק לכל הגוף.

בשר דוב היה מעדן אמיתי עבור הסאמים. כמו בשר צבי, הוא היה מטוגן, מבושל, מיובש ומיובש. בימי קדם, לצייד שלכד "כף רגל" היה הכבוד להיות הראשון שאכל את החלק הטעים ביותר של הפגר לדעת סמי - כבד דוב גולמי. לשון צבאים ומח עצם נאכלו גם הם גולמיים.

אזור Taiga במזרח הרחוק מדרום לצ'וקוטקה

למרות העובדה שטריטוריות אלה מאוכלסות בעיקר על ידי עמי רועים, אחד ממוצרי המזון הפופולריים ביותר כאן הוא דגים. הם משתמשים בו באוכל מטוגן או מבושל, וגם בכרוב כבוש. דגים כאלה מוכנים באותו אופן כמו בשבדיה "מתגברים". מטבע הדברים, לא כל מבקר או תייר יכול לאכול או אפילו לנסות מעדן כזה. אבל עבור המקומיים, דג מותסס הוא מוצר די רגיל.

מעדן דגים נוסף, יוקולה, הוא הרבה יותר פופולרי. זהו פילה דג מיובש. אגב, בשר צבי משמש לעתים קרובות כ"חומר גלם "ליוקולה. את יוקולה אוכלים כמנה נפרדת וגם כ"רוטב בשר "למרקים.

בחוף האוקיינוס השקט, העמים החיים באזור זה הסתמכו רבות על מזונם על דגי ים חולפים, כמו גם על יונקים החיים במי החוף. כך, בין הניבקים אחד המעדנים, ואפילו במקרים מסוימים מנה פולחנית, היה "מוס" או "מוס" - ג'לי עשיר בשמן העשוי מעור דגים. הניבקים גם צרכו באופן נרחב את בשרם של יונקי הים: כלבי ים ולווייתנים.

צ'וקוטקה

אחת המנות המפורסמות ביותר של העמים המאכלסים את צ'וקוטקה היא בשר מותסס. בצ'וצ'י קוראים לזה "קימגיט", אך רוב האנשים מכירים אותו בשמו האסקימו - "קופאלן". למרות הקביעה כי מדובר כביכול "בשר רקוב", סביר להניח שקופאלצ'ן הוא בשר כבוש. ה"התגברות "השבדית שהוזכרה לעיל מוכנה בערך באותו אופן. וברוסיה - המלחת דגים "פצ'ורה" או "זיריאנסק".

מטבע הדברים, מנה כזו ללא הרגל בקושי ניסית אפילו. למרות שהמקומיים ואפילו תיירים רבים אוכלים קופאלצ'ן בהנאה. השמועות על ה"קטלניות "שלה לבלתי רגילות מוגזמות ככל הנראה - בקושי אפשר למות מחתיכה קטנה של בשר כבוש שכזה. הכי הרבה שתייר יכול לצפות אחרי שטועם את קופלהנה הוא כאבי בטן. אם, כמובן, רפלקס ההקאה בדרך כלל מאפשר לך לבלוע חתיכה לוהטת של "המעדן" הזה.

בנוסף לקופלהן, "ספקי המזון" העיקריים לתושבי צ'וקוטקה הילידים היו תמיד צבאים ויונקים ימיים.יתר על כן, התנאים הקשים לימדו את המקומיים לנצל את אספקת המזון שלהם בצורה המקסימלית. הכל נאכל כאן: עור, מח עצם, גידים וחלקים אחרים של פגרי בעלי חיים. בין המעדנים ה"טובים ביותר "של עמי צ'וקוטקה ניתן להבחין בין" ווילמולרילקיריל "(מרק העשוי מדבקות ודם צבאים)," מנטק "(שומן לוויתן עם עור), כמו גם עיניים גולמיות של כלב ים.

צפון מערב סיביר

אפילו בזמן הנוכחי, העמים הנוודים החיים בצפון מערב סיביר, אוכלים בכל מקום בשר נא ודם מן החי. מנהג זה איננו ארכאיזם מסוים אלא אמצעי חובה למניעת צפדינה. המנה העיקרית של בשר איילים גולמי עם דם נקראת על ידי הננט "ngabyte". הם אוכלים אותו בצורה הבאה: ראשית, חתיכות בשר נא או איברים מן החי טובלים בדם, אחר כך הם נוגסים בשיניהם וקרוב אליהם נחתכים מלמטה למעלה בעזרת סכין.

במקרה זה, ניתן לשתות את דמו של בעל החיים פשוט. אם אנחנו מדברים על החלקים של ה"נבייט "שהננט מחשיבים אותו כמעדן, זה בעיקר הכבד והכליות. כמו כן טעימים (על פי הצפון) הלבלב הצבאי, קנה הנשימה, מח העצם מהרגליים, כמו גם השפה התחתונה והלשון. הננטס אינם אוכלים את העיניים ואת קצה הלשון כלל, והלב נאכל רק בצורה מבושלת.

בנוסף לבישול, שיטה נוספת לטיפול בחום של בשר בקרב תושבי הצפון היא הקפאה. בשר ודגים קפואים (למשל סטרוגנין) בקור הצפוני קלים יותר לעיכול הגוף האנושי מאשר לגולמי.

באשר למשקאות, הדבר העיקרי בקרב הננטים (אולם, כמו הרבה צפונים אחרים) הוא תה. יתר על כן, אפשר לקרוא לזה מעין סמל של אירוח צפוני. אחרי הכל, כל נוסע יכול בקלות, ללא הזמנה, להיכנס לביתו של צייד מקומי, שם יינתן לו מיד תה חזק וארומטי עשוי פירות יער ועשבי תיבול.

החיים בהרמוניה עם הסביבה אפשרו לתושבי הצפון לא רק לעמוד בתנאי האקלים הקשים ולשרוד על אדמת זו נטושה, אלא גם להתיישב במרחבי האינסוף של הטאיגה והטונדרה. בעזרת כל מה שהטבע נתן להם, הצפוניים הוכיחו בדוגמתם שאדם יכול להיות לא רק "מלך אימתני", אלא גם ככתר אמיתי של יצירתה.