ההונאות הקולינריות השערורייתיות ביותר באימפריה הרוסית שמנעו מאנשים בריאות וחיים

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

ברוסיה הצארית, לא הייתה הונאת מזון פחות מאשר כיום. אבל בהשוואה לחלק מהפשעים של אותה תקופה, המזימות הנוכחיות עשויות להיראות כמו סתם מתיחה ילדותית. אוכל ושתייה הוא אחד האזורים הפוריים ביותר להונאת האוכלוסייה באימפריה הרוסית. השליטים הוציאו באופן קבוע גזירות שנועדו לעצור זיופים של לחם, בשר, דבש דבורים, סוכר ומוצרים אחרים. למרות זאת, אנשי עסקים יוזמים המשיכו להוסיף אבק דרכים לקפה, לערבב שמן עם דבק ולבצע "תוכניות" הונאה אחרות שלרוב עלו לאנשים בחייהם.

בירה גליצרין, אווזים נפוחים וטריקים של ספק שוק אחר

בשנת 1842 פורסם בסנט פטרסבורג ספר הלימוד הראשון בנושא בישול וכלכלת בית - "ספר היד של עקרת בית מנוסה" מאת יקטרינה אבדה. בנוסף לסודות המאכלים הרוסים, הספר מתאר את טריקי הסחר שהיו פופולריים באותה תקופה, שכל עקרת בית הייתה צריכה לדעת עליהם בבחירת מוצרים. כותב הספר כותב: "בין ההטעיות בסחר בבעלי חיים אפשר למצוא אינפלציה". מוכרים בקנה מידה קטן קנו ציפורים רזות וניסו למכור אותן עם "הקצה הקזובי" (מהצד הטוב ביותר). לשם כך ניפחו את האווז באוויר ותפרו את החור האחורי.

הטריקים הברברים עם ניפוח ציפורים חיות לא היו מוגבלים ל. היסטוריונים רבים שלמדו את המטבח הרוסי טוענים שברוסיה הצארית כל מה שאפשר לשתות או לאכול היה מזויף.

לפני המצאת המקרר, סחר הבשר היה קשה. בקיץ ובאביב, למען בטיחות המוצר, הפגרים הוחזקו בקרחונים מיוחדים, שלא לכולם היו. הבשר הידרדר במהירות, וסוחרים חסרי מצפון נתנו לו את הצגתו על ידי השרייתו במלח.

מבחינת היקף הזיופים ברוסיה הטרום מהפכנית, אחד המקומות הראשונים תפוס יין. באזורי היין לא נמכרו זיופים - היה שפע של יין זול אמיתי עשוי מענבים. הזיוף התפתח במוסקבה, סנט פטרבורג וערים גדולות אחרות שלא היו להן יקבים משלהן. בסוף המאה ה -19, הכלכלן ש.י. גולישמברוב חישב שתוך 3 שנים עד 1890 נמסרו למוסקבה עד 460 אלף תרמילי יין מחצי האי קרים, הקווקז, בסרביה והדון. במקביל, עד 800 אלף פודים של המשקה יוצאו ממוסקבה לערים אחרות. ה"יינות "הללו יוצרו ממים, סוכר, אלכוהול וצבעים.

כותב החיים יבגני פלטונוביץ 'איבנוב, ציטט בספרו "מילה מוסקבה טובה" את דבריו של מלצר אחד ממסעדה ביריד ניז'ני נובגורוד: "אם הבירה הופכת לחמוצה, עכשיו שמים בה סיד". הבעלים היוזמים של הטברנות ניסו להדוף את ריח המשקה החמצמץ בעזרת סיד. אבל זה לא החלק הגרוע ביותר. בתחילת המאה ה -20, לאחר תלונות רבות, נלקחו דוגמאות של בירה בבקבוקים בכמה מפעלים במוסקבה ובסנט פטרסבורג. מרכיבים רעילים נמצאו כמעט בכל דגימה. חומצת גופרית נוספה להבהרת הבירה, והטעם הספציפי עטוף גליצרין ונוצר קצף סמיך.

בירה מהחבית הייתה מעורבת לפעמים עם חבטה, לענה ואלוורה.

המקרה של סוחרי פופוב בנושא זיוף תה סיני

התה הסיני הופיע לראשונה ברוסיה בתחילת המאה ה -17 - השגריר מסין נתן אותו למתנה לצאר מיכאיל פדורוביץ '. ואז המשקה האקזוטי לא הגיע לטעמו ונשכח במשך 20 שנה. ובאמצע המאה ה -17 הציג החאן המונגולי שוב כמה חבילות תה לשגריר הרוסי. הם החלו לנסות שוב תה בחצר המלוכה, למרבה המזל, הם ניחשו להרתיח אותו במים רותחים על מנת להעריך את טעמו האמיתי של המשקה.

עד המאה ה -19, תה עשוי עלים מעבר לים נחשב למותרות. מכיוון שהעלים מסופקו ישירות מסין, החל הפצתם ברחבי רוסיה מהערים בסיביר. בשנת 1821 התיר אלכסנדר הראשון מכירת תה במסבאות ובמסעדות, ובכך עורר את היקף סחר התה. הביקוש היה גדול, הסוחרים קיבלו הרבה כסף על המוצר הזה. כדי להרוויח עוד יותר, המצרכים הוסיפו שאריות עלי תה, גבעולים וענפים יבשים מצמחים אחרים. עלים של ליבנה, אפר הרים, תות שדה, תה או ערבה הועברו לעתים קרובות כמוצר סיני טבעי.

ברישומי הארכיון של החוקר א 'סובבוטין נאמר על שימוש חוזר ועלי בעל התה. הוא נאסף במסבאות אחרי מבקרים והועבר לייצור. שם יבשו את עלי התה, נצבעו בויטריול, פיח, גרפיט ונשלחו למכירה מחדש.

בסוף המאה ה -19, רעש "תה" על האחים הסוחרים אלכסנדר ואיוון פופוב. הם מכרו תה סיני מזויף עם תוויות המחקות את "המותג" של בית התה המפורסם דאז עם המוניטין המושלם של "האחים ק 'וס' פופוב". במשפט, אלכסנדר לקח את האשמה ונשלח לסיביר לכל החיים. אחיו זוכה.

תוספים "אוניברסליים" מגבס, סיד ואבק

מקובל כי קפה הופיע ברוסיה הצארית בשנת 1665. רופא בית המשפט כתב מתכון לאלכסיי מיכאילוביץ 'המבוסס על קפה מבושל ל"יהירות, נזלת וכאבי ראש ". פיטר הראשון, המכור למשקה הזה בהולנד, הציג את אופנת הקפה האירופית ברוסיה. מאז 1718, אף כדור אציל לא הלך בלי קפה. ובשנת 1740 הופיע בית הקפה הראשון בסנט פטרבורג.

במאה ה -19 התפשט הקפה בקרב כלל האוכלוסייה וזכה לפופולריות רבה בקרב רמאים. בשנות ה -80 של המאה ה -19 היו כמה תביעות בעלות פרופיל גבוה נגד מוכרי פולי קפה. לצורך הייצור השתמשו בגבס, חימר ומסטיק. כדי לתת למוצר את הצבע והריח הרצויים, שטפו המכולת את פולי הגבס בתמיסה של גרוס קפה. באותה תקופה מצאה המשטרה קבוצות שלמות של נודדים שבמצבים לא סניטריים פיסלו ידנית גרעינים מבצק חיטה, שעועית ותירס ולאחר מכן טיגנו אותם במולסה.

לקפה נמס נמצאו טריקים אחרים - נשפכו לאריזות אבקה מ -30 עד 70% מאבק הדרך, עולש, שעורה טחונה ובלוטים. קמחי חיטה ושיפון היו מעורבים לעתים קרובות עם שעורה, שעועית או עמילן זולים יותר. במקרה הגרוע ביותר נמצאו שם אלום, עקבות של גבס או סיד. כדי לשפר את מראה הלחם, אופים הוסיפו נתרן קרבונט וחומצה הידרוכלורית לקמח באיכות נמוכה.

עקרות בית שנמצאות בסוכר, במקרה הטוב, עמילן וקמח, במקרה הגרוע - כולן אותו גיר, חול וגיר.

קרם גיר וחמאת סבון

מכרה הזהב האמיתי לרמאים באותה תקופה היה מוצרי חלב. אותה יקטרינה אבדעבה, שכתבה ספר לעקרות בית, ציינה: "בכל מקום מוסיפים סיד לחלב כדי להגדיל את תכולת השומן, וגיר מתווסף לשמנת כדי שייראה סמיך יותר".

חלב טרי היה מדולל לעתים קרובות במים רתוחים, לחלב החמוץ הוסיפו סודה או ליים. קמחים ועמילן נפוצים היו תוספות פופולריות לגבינות. אחוזי השומן של מוצרי החלב הוגדלו על ידי הונאה מוחלטת - נוספו מוח כבש מומס וחלב בקר. אנשי עסקים חצופים במיוחד אפילו לא נמנעו ממי סבון ודבק עץ כדי לתת את העקביות הרצויה.

חמאה הייתה מוצר יקר יחסית.למוכרים חסרי מצפון היה אחוז גבוה של עמילן, שמן דגים, שומן ושומן בקר.

בשנת 1902 נוצרה מרגרינה זולה יותר משומנים מן החי והצומח להחלפת החמאה, אך אפילו היא החלה לזייף. המוצר נצבע במיץ גזר ובמרתח קליפת בצל כדי להעניק לו צהבהב "שמנוני" אופייני.

באותה שנה, היו תלונות תכופות מהאוכלוסייה על "שומן מעופש", ואז החלו בדיקות במוסקבה. התברר שרק מחצית מדגימות המרגרינה עומדות בתקנים.

צבע רעיל לאפונה ולסוכריות

במאה ה -18 קיבלה אפונה ירוקה שהביאו זרים הכרה ארצית ברוסיה. היא התפשטה במהירות ברחבי הארץ, החלה לשמש כמנה עצמאית ותוספת. עלות האפונה הייתה גבוהה יחסית, ואנשי עסקים חישבו במהירות כיצד לפדות אותם. בסוף המאה ה -19 בסנט פטרסבורג נרשמו מקרים של הרעלת המונים עם אפונה משומרת, כולל כאלה עם תוצאה קטלנית. כדי להסתיר הפרות של טכנולוגיית הייצור ולתת למוצר צבע ירוק עסיסי, רמאים שפכו בנדיבות סולפט נחושת על אפונה. יותר מאלף בני אדם הורעלו, ולכן הפושעים זוהו במהירות ונשלחו לעבודות פרך.

גם הקונדיטוריה של אותה תקופה רחוקה מלהיות בטוחה לבריאות.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, כתב בשנת 1903 כי כמעט לכל הסוכריות על חנויות יש גוונים מלאכותיים, שעבורם כנראה משתמשים בצבעים רעילים. סוכריות ירוקות - מ- yari -copperhead, אדום - מ- cinnabar (כספית גופרית), לבן - מתחמוצת אבץ, צהוב - מליתיום עופרת וכו '.

הרמאים אפילו זייפו גוש סוכר רגיל. הלקוחות התובעניים ביותר העדיפו סוכר מעודן פרימיום עם גוון כחלחל "אצילי", ולכן כמה מכולת הספגו נתחי סוכר עם פתרון כחול חלש.

אגב, לא רק מוצרים או דברים היו מזויפים. אבל אפילו הגזירות של הממשלה הסובייטית.