6 מנות רוסיות אהובות שאינן רוסיות כלל

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

אי אפשר לדמיין מטבח רוסי מודרני בלי כופתאות, ויניגרט וקציצות קייב. אין ספק, כמעט בכל בית מנות אלה מופיעות מעת לעת על השולחן. עם זאת, הרבה ממה שנחשב לשלך הוא למעשה מושאל מההעדפות הקולינריות של עמים אחרים. סקירה זו מציגה 6 מנות ומוצרים עם שורשים לגמרי לא רוסיים.

כופתאות

אהוב כופתאות כלומר, בצק מבושל ממולא בבשר הוא לא יותר מאשר מנה סינית. הם למדו על כופתאות ברוסיה רק במאות ה- XV-XVI לאחר התפתחות סיביר.

פירוש המילה "פלמן" או ליתר דיוק "פלניאן" בתרגום משפת הקומי "אוזן לחם". אגב, זה היה בסין שהתחילו לבשל את הבצק, ולא לאפות או לטגן. הכופתאות הפכו ל"מאכל לאומי "במאה ה -19. אז הם כבר היו מוכנים ברחבי רוסיה ושירתו במסעדות ובטברנות.

עוף קייב

מנה המוגשת כמעט בכל המסעדות ובתי הקפה של ברית המועצות לשעבר - קציצת קייב … למעשה, לפילה העוף המטוגן, הלחם ובתוכו גוש חמאה, יש שורשים צרפתיים. שם זה נקרא קאטלט דה וולאי.

מנה זו הגיעה לרוסיה כאשר האצולה דיברה צרפתית טוב יותר מאשר שפת האם שלהם. לאחר המלחמה הפטריוטית של 1812 נקראו החתיכות "מיכאילובסקי" על שם מסעדת סנט פטרסבורג ליד טירת מיכאילובסקי, שם הוגשו והומצאו על פי החשד. לאחר המהפכה של 1917, שינתה הממשלה החדשה את שם החתיך דה וולאי לקציצת "בקייב".

שמן וולוגדה

את החמאה הטעימה להפליא, אפילו על פי חוק, מותר לייצר רק בוולוגדה. אבל זה מקורו של נורמן. בעבר, הטכנולוגיה של הכנת חמאה ברוסיה לוותה בהקצפה פשוטה של שמנת, או משמנת חמוצה (בפינית).

במאה ה -19, היזם ניקולאי וסיליביץ 'ורשצ'ין יצא לאירופה כדי ללמוד מהניסיון בתעשיית "החמאה והגבינה". הוא אהב במיוחד את השיטה הנורמנית להכנת חמאה (ה"סוד "היה הקרם המחומם מאוד). כאשר Vereshchagin יישמה טכנולוגיה זו במחוז וולוגדה, התוצאה עלתה על כל הציפיות. הודות לאנשי האזור, השמן, הנקרא "פריזאי", היה טעים ושומני להפליא. לאחר המהפכה, שמו של מוצר זה נקרא " שמן וולוגדה ».

הוויניגרט

במטבח הרוסי הקדמון, סלטים, ככאלה, לא היו קיימים. הירקות הוגשו בנפרד מבלי לערבב. הוויניגרט הגיע לשולחן שלנו מסקנדינביה. אבל בתחילה הוא כלל הרינג, בצל, תפוחי אדמה, סלק, מלפפון חמוץ, תפוחים וביצה מבושלת. עצם המילה "ויניגרט" היא ממוצא צרפתי. פירוש הדבר הוא שם הרוטב של שמן חמניות, חומץ וחרדל, ששימש להלבשת הסלט.

וודקה

משקאות משכרים כמו מחית, מחית נחשבו למסורתיים ברוסיה. באופן כללי, הטכנולוגיה של זיקוק אלכוהול נהגה על ידי הערבים, אחר כך על ידי הביזנטים, ולאחר מכן על ידי הגנואים. על הירח מעוגת ענבים בארצנו נלמד רק במאה ה -14. הרוב המכריע של המשקאות הסמוכים לוודקה (זוברובקה, רטאפיה, סטארקה) הם ממוצא זר. וודקה לפי המתכון הקלאסי החלה לייצר רק בסוף המאה ה -19.

חרדל

חרדל זה נחשב הכי גדול שאף אחד מהם אינו המוצר "שלנו". אבל התיבול הזה הובא גם לרוסיה מאירופה.במאה ה -18, כשהגרמנים התיישבו באזור הוולגה התחתון, הם גילו חרדל בר. המתיישבים חצו אותו בחרדל לבן המיובא מגרמניה. אבקת החרדל והשמן הראשונה התקבלו בשנת 1801, ולאחר מספר שנים החל המפעל הבנוי לייצר חרדל לא רק לאנשים מקומיים, אלא גם למכירה בסנט. הדברים "שלנו".