מדוע אירופה שכחה את האמנות העתיקה של השולחן

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

עלינו לאכול כל יום כדי לבנות את כוחנו. יחד עם זאת, כשאנחנו מתיישבים ליד השולחן, אנחנו כמעט ולא חושבים על מה שעומד מולנו. מפה, מפיות, כוסות, כפיות - כל זה נראה לנו טבעי לחלוטין. בינתיים, לשולחן יש גם היסטוריה מעניינת.

לאנשים פרימיטיביים, כמובן, לא היו כלים. ואז הופיעו סירים וכפות חרס. לאחר מכן המין האנושי העלה פריטי הגשה רבים המקלים ומעצימים את תהליך האכילה. עם זאת, יש סלטה כרונולוגית מוזרה במראה של פריטים אלה!

יורשי הרומאים

המצרים הקדמונים, היוונים והרומאים עמים מתורבתים בעוצמה: הופיעו קערות וקערות למשקאות מחימר וזכוכית. יתר על כן, זכוכית נמצאה בבתים רבים. לרומאים כבר היו כוסות, כלים וצלחות זהב וכסף מוזהב. נכון, הם לא ידעו סכו ם, למעט כפות, וכפות היו נדירות: הם אכלו מרק, טבלו בתוכו נתח לחם, ולקחו את שאר האוכל בידיים.

היוונים והרומאים הביאו את תרבותם למקומות רבים, מפרס ועד אנגליה, מחוף הים השחור הצפוני ועד מרוקו. עשרות עמי אירוסיה יכלו לצפות כיצד היוונים, שותים יין מקערות, נהנים ממשחק בנות-חליליות. מנהיגי מאות שבטים יכלו ללמוד מניסיונם של הרומאים האצולה, שהיו להם משרתים מיוחדים להגיש צלי על השולחן.

אך כשנפלה האימפריה הרומית נעלמה איתה אמנות השולחן. אירופה חזרה לפרימיטיביות: האוכל הונח בשקעים על שולחנות ונתק ביד. או השתמשו בקרום הלחם כצלחות. במאה השמינית, אפילו בחצרות המלוכה של אירופה, לא היו מפות, לא צלחות, לא מנורות שמן הלניסטיות! בערבים עשו זאת עם לפידים ולפידים.

ופתאום - בלי סיבה נראית לעין - הם נזכרו בחגיגות היוונים והרומאים! שוב, צלחות זהב האירו על שולחנות האצולה (וגם ללא כפיות). קרל הגדול הביא שוב משרתים "רפטקטורים": הדייל היה אחראי על האוכל, הסרטן היה אחראי על המשקה. מוסיקה לשתות נשמעה שוב. מפות שולחן (שעליהן ניגבו את ידיהם) ומלחיות מעוטרות בפאר הופיעו.

יתר על כן, תרבות האוכל "עברה לאנשים". תן לא להמוני האיכרים, אלא שהבורגרים במאות ה- XIV-XV כבר השתמשו בצלחות עץ ופח, סכינים, כפיות, כוסות. עד המאה ה -18 הופיעו על השולחנות מנות מיוחדות לצלייה, תבלין וצלחות עשויות פח וכסף, או אפילו חרסינה. קישוט השולחן בסידורי פרחים מפוארים ומפיות מקופלות להפליא הפך לאופנתי.

נושא אסור

מזלגות בחקלאות (ולפעמים בקרב) שימשו מאז תקופת הפרעונים, כולל ברוסיה. אבל המזלג פגע בשולחן האוכל אפילו מאוחר יותר מאשר ה"קלשון הקטנה "שימשה במטבח לבישול. למה? כן, כי הכמורה הקתולית התנגדה לחידוש הזה - מהשיקולים שאם ישו עשה בלי מזלג בסעודה האחרונה, אז גם אנחנו לא צריכים אחד.

במחצית השנייה של המאה ה -16, מבלי להתייחס לדעה של הכנסייה, לקחו אנשים אצילים את המזלגות בידיהם: העובדה היא שעל פי אופנת התקופה, תחפושת האצולה הייתה שופעת. צווארונים. היה קשה לאכול בלי מזלג, לזרוק חתיכות לפה בידיים שמנות, לבושות בתחפושות כאלה.

אולי המזלג הומצא מספר פעמים. בהתחלה היא הייתה דו שינית. בצרפת שימש במשך זמן מה מזלג בעל חמישה קוצים. במאה ה -17 הוא רכש את מראהו המודרני - עם שלוש או ארבע שיניים מעט כפופות.

המזלגות הראשונות הובאו לאנגליה מאיטליה בשנת 1608. והם "הגיעו" לרוסיה מפולין עם מרינה מניצ'ק שלוש שנים קודם לכן, אך לא השתרשו.דעתם של האורתודוכסים הייתה כדלקמן: מכיוון שהצאר והצרינה אוכלים לא בידיים, אלא בדבר קרניים, זה אומר שהם תוצר של השטן. רק מאוחר יותר, כאשר מזלגות הפכו לפריט יומיומי באירופה, פיטר הראשון אילץ את האצולה להשתמש בהם.

מזכוכית לזכוכית בעלת פנים

ההיסטוריה של כלי השתייה מראה כיצד התרבויות של עמים שונים העשירו זה את זה. באירופה שתו מכלי חרס, עץ, זכוכית ומתכת. חרסינה הומצאה בסין. אבל צורת השתייה - הקערה - הסינים שאלו מהעמים הנוודים, והם עשו אותם ללא ידיות, כי עדיין לא ניתן לשמור את הידיות בדרך.

במשך זמן רב הועבר חרסינה לאירופה מסין. בתחילת שנות ה -1700 קיבל יוהאן בטגר את החרסינה האירופית הראשונה. בשנת 1710 נוסדה במייסן שבסקסוניה ייצור החרסינה הראשון באירופה. עיצוב הקערות שלה הזכיר סינית - עם אלומות, פרחי לוטוס וציפורים אקזוטיות, וכמובן שלכלים לא היו ידיות. הידיות צורפו אליהן על ידי הפסל יוהאן יואכים קנדלר בשנת 1731.

מאירופה, מוצרים אלה הגיעו לרוסיה. אבל כבר הייתה לנו היסטוריה עשירה של כלי שתייה. ראשית, הם השתמשו בקסם מתכת - נמוך, עגול, ללא מזרן, עם ידית מדף שטוחה. במאות ה -17-18, כוסות נכנסו לאופנה - עם בסיס נמוך או רגל כדורית יציבה, מעוטרות באמייל, נילו או הבלטות. הם קראו לשזירת הזכוכית, מכיוון שהיא כללה 1/100 דלי (0, 123 ליטר). הם גם שתו מקערה חצי כדורית עם חלק עליון רחב ותחתון צר. הם הכינו כוסות וספלים בעלי פנים מלוחות.

ההיסטוריה של כוס הזכוכית החזותית מעניינת. באירופה, כאלה היו כבר במאות XVI-XVII. זה בטוח, מכיוון שציורו של הספרדי דייגו ולסקז "ארוחת בוקר" (1617-1618) מתאר זכוכית פנים, אם כי עם קצוות אלכסוניים. במאה ה -17 החלו לייצר כוסות ברוסיה.

על פי האגדה, אפים סמולין הוא מפוח זכוכית שהציג זכוכית פנים לפטר הראשון. יוצר הצי הרוסי, לאחר שהעריך שכוסות כאלה אינן מתגלגלות מהשולחן במהלך הגלגול, הזמין אותן לצי. נינו, פאולוס הראשון, בסוף המאה ה -18, הכניס מגבלה לקצבה היומית של יין לחיילים, השווה לכוס עם פנים.

באמצע המאה ה -19 יוצרו כוסות בארצות הברית בלחיצה, ובמקביל קנה הסוחר הרוסי סרגיי מלצוב ציוד אמריקאי ליציקת אותם כלי זכוכית ברוסיה. הביקוש למלאכת היד הזולה העמידה שלו היה עצום: האנשים קראו למשקפיים של מאלצוב.

בשנת 1943, במפעל הזכוכית בגוס -חרוסטלני, שוחררה זכוכית בעלת פנים חדשות - הצורה שאנו רגילים אליה. כוסות כאלה סופקו באופן מסיבי למכונות עם מי סודה. במוסקבה לבדה הותקנו כ -10 אלף מהם, ולכל אחד מהם היה מכשיר לשטיפת כוס: היה צריך ללחוץ אותו חזק על סריג מתכת כדי שזרם מים ישטוף אותו. כמובן, עבור הליך כזה, המוצר צריך להיות חזק.

כוס זכוכית עבה, המיוצרת בטמפרטורה של כ 1500 °, נורתה פעמיים ונחתכה באמצעות טכנולוגיה מיוחדת, ואפילו, לדבריהם, נוספה לה עופרת כדי לחזק אותה. למעשה, על הכוס - גם אם שמים אותה הפוך, גם אם מניחים אותה על צידה - יכולת לעמוד עם הרגליים, והיא עמדה.

העיתונים מתעקשים בעקשנות שהפסל וי. מוכינה, מחבר החיבור "עובדת ואישת משק קולקטיבית", אך אין זה כך - כותב הזכוכית אינו ידוע. נכון, מוכינה ציינה את עצמה גם בתחום "הכלים": היא יצרה עיצוב של ספל בירה סובייטי קלאסי.