איך הופיעה גלידה: מקינוח לאלכסנדר הגדול ועד פשטידת אסקימו

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

גלידה הופיעה הרבה יותר מוקדם ממקררים ומקפיאים. העובדה שבקיץ החם אין דבר טוב יותר ממעדן מתוק מגניב ניחשה עוד בימי קדם. אך כיצד ניתן לשלב תופעות כה שונות כמו חום הקיץ והכנת גלידה, בהעדר מכשירים מודרניים? מסתבר שהיו לכך טכנולוגיות מיוחדות.

גלידה בימי קדם

הוא האמין כי גלידה הייתה ידועה בסין לפני חמשת אלפים שנה. להכנה נעשה שימוש בקרח מפסגות הרים, שנמעך וערבב עם חתיכות של פירות יער ופירות. הם עשו את אותו הדבר בפרס העתיקה ובמצבי העולם העתיק. גלידה הוכנה לאלכסנדר הגדול ולקיסר הרומי נירו - בצורה של מיצים צוננים וקפואים, יין ומוצרי חלב.

בפרס, קרח הרים ושלג אוחסנו במרתפים - הם נבנו מתחת לאדמה, היו עמידים למים ושמרו על טמפרטורה נמוכה. כדי לצייד את מתקני האחסון האלה, שנקראו yakkhchaly, הם השתמשו בתערובת של חימר, חול, חלבון ביצה, אפר, סיד, ותוספת שיער עזים. עם זאת ייצור הגלידה היה יקר, עתיר עבודה, ורק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם את המעדן.

גלידה ברוסיה

בקייב רוס לא הובאו קרח ושלג מההרים - הם שמרו עליו מהחורף בקרחונים מאובזרים במיוחד. ראשית, הם חפרו חור עמוק, עשו קירות ותקרות, ושפכו מעל תלולית עפר. קרח נחתך מנהרות קפואים למילוי המרתף - המבנה הצפוף שלו אפשר פחות אוויר לעבור מאשר שלג, וההתכה האטה.

אחד הפינוקים ברוסית עתיקה הוא חלב קפוא, שנפרץ לשבבים בעזרת סכין, מעורבב עם דבש, אגוזים, צימוקים או ריבה, או גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה. מעדן כזה הוכן עבור Shrovetide.

גלידה באירופה ובעולם

באירופה, על פי ההערכה, מתכון הגלידה מקורו במטייל מרקו פולו, כשחזר ממסעותיו במזרח. מטבחי רויאל שיפרו את הטכנולוגיה והחלו להכין גלידה קצת יותר מזכירה את המודרניות.

מיכל גדול התמלא בקרח ומלח, בתוכו הונחה קערה, שבה מעורבבים החומרים - חלב או שמנת, סוכר, אגוזים, פירות. מסת החלב הוקצפה, שהתקררה בהדרגה עם קרח נמס. המלח האיץ את תהליך ההתכה והקירור של הקרח של המסה הזו, והתקבלה גלידה.

סודות אירופיים מצאו גם את דרכם לרוסיה - יחד עם שפים זרים שהוזמנו לחצר המלוכה. נטשה רוסטובה מתוך הרומן "מלחמה ושלום" של טולסטוי חיכתה לגלידה ביום הולדתה - וזה סימן לכך שהרוסטובים יכולים להרשות לעצמם קצת מותרות, כי בימים ההם היא עדיין לא הייתה זמינה לציבור.

מאז המאה ה -19, קירור תערובת החלב מתבצע בעזרת חומרי קירור אחרים - אמוניה, חנקה, אתר. עלות הגלידה ירדה בחדות עם המצאת יצרניות הגלידות, ואז נפתחו מפעלים לגלידה, ובתחילת המאה ה -20 שיפרה טכנולוגיית ייצור הגלידה שאפשר להציג אותה לא רק לשכבות הצרכנים המיוחסות., אבל גם לבעלי חמוץ עם הכנסה ומעמד רגילים. ובשנת 1921, תושב איווה, כריסטיאן נילסן, יצר את "אסקימו פאי" - "פשטידת אסקימו" - גלידה על מקל, מזוגגת בשוקולד.על פי מידע אחר, את הארטיק המציא הצרפתי צ'ארלס גרבייס, יצרנית גבינות, שהגה פעם את הרעיון ליצור גלידה על מקל.

ובהמשך לנושא הקולינרי, הסיפור של כיצד נולדו קינוחים פופולריים שכבש את העולם.