כיצד הופיעו רוקפור ועובדות מרתקות אחרות לגבי גבינה מהנאוליתית ועד ימינו

2024 מְחַבֵּר: Richard Flannagan | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 00:05

זהו לא רק מוצר טעים ובריא, הוא גיבור של אגדות ומסורות רבות, העתיקות שבהן מתוארכות לתקופה הנאוליתית! למעשה, הגבינה עצמה הייתה קיימת כבר אז - והיחס אליה בתרבויות שונות היה מכבד באותה מידה: היוונים הקדמונים קשרו גבינות לאלי האולימפוס, וחובבי הסוריאליזם - ליצירותיו של סלבדור דאלי.

איך נוצרה הגבינה?

ההיסטוריה של מקור הגבינה הולכת לאיבוד אי שם באלף השלישי לפני הספירה. אומרים כי סוחר ערבי מסוים חנן (או כנען) יצא לדרך, ולוקח עמו אוכל וחלב להתרענן על הכביש. היום היה סוער, ועצר למנוחה מצא הסוחר שהחלב הפך לקריש צפוף המוקף בנוזל מימי. ככל הנראה, הרעב היה חזק מדי, מכיוון שהסוחר ניסה מוצר לא ידוע. הוא אהב את המנה החדשה, והסוחר סיפר על כך לאחרים, כך שהמתכון התפשט! הרבה לפני העידן החדש, במדינות חמות, הוכנה גבינה כדלקמן: חלב פרה או כבשים מיובש ומחומם בשמש, ואז מתובל בטעם שורשים ותבלינים. מאוחר יותר הם החלו להוסיף אנזימים ממוצא צמחי או מן החי.

ביוון העתיקה, הגבינה זכתה להערכה כה גבוהה עד שהיא מיוחסת למראה שלה על ידי רצון האלים האולימפיים: כביכול האלה ארטמיס נתנה גבינה לאנשים. על פי אגדות אחרות, בנו של האל אפולו אריסטי הפך למיטיב. האודיסאה של הומר מתארת בפירוט כיצד המוצר יוצר על ידי סייקלופ פוליפמוס, הבעלים של מחלבת הגבינות. הרומאים הקדמונים פשוט העריכו את הגבינה כמעדן; מנה זו הוגשה במהלך חגיגות כסמל לעושר ושגשוג.

לאחר נפילת העולם העתיק התקיימה תחייה המסורות של ייצור גבינות הודות לנזירים מימי הביניים. ברוסיה המילה "גבינה" הייתה מוכרת מאז ומעולם, אולם זמן רב נקראה מילה זו גבינת קוטג '. אגב, במדינות אירופה, שני המוצרים הללו בדרך כלל משולבים בשם הנפוץ של גבינות. עסקי הגבינות ברוסיה החלו להתפתח בקנה מידה תעשייתי מאז תקופתו של פיטר הראשון, כאשר חזר הצאר ממסע לאירופה, בהשראתו, בין היתר, מהמסורות של הכנת גבינות.

יצרניות גבינות רוסיות הוכשרו בשוויץ, אחת המדינות הטוענות לתואר "הגבינה" ביותר - אין פלא, כי כיום מייצרים בה כ -2,400 זני גבינה! כמסלול טיול ביבשה השוויצרית פועל "רכבת הגבינות" - מהעיירה מונטרה ועד גרויירס, שם מייצרים את הגבינה בעלת אותו שם.

היסטוריה של כמה גבינות צרפתיות

אגדות על הופעתן של גבינות שונות יכולות להוות ספר שלם על מיתולוגיה "גבינה". לדוגמה, רוקפור, גבינה רכה העשויה מחלב כבשים, נוצרה לכאורה לראשונה בזכות נער רועה, שכדי לא לשאת צרור לחם וגבינה למרעה, השאיר אותה במערה והחזיר רק כמה שבועות לאחר מכן. הלחם התקלקל, והגבינה הייתה מפוספסת עם עובש אצילי. אבל לאחר שטעם, הילד היה מרוצה מאוד ומיהר לספר לתושבי הכפר רוקפור על תגליתו - כך הופיע מגוון זה.

אבל גבינת ברי, שעליה אומרים שהיא חיה 83 ימים, 4 שעות ו -23 דקות בדיוק, ואז הופכת לארסית, שיחקה פעם בדיחה אכזרית עם אחד ממעריציו הנלהבים - לואי ה -16. אומרים שבמהלך טעימת הגבינה הזו בעיר וארן, נתפס המלך הצרפתי על ידי המהפכנים. סוד ייצור גבינת הקממבר נחשף בפני צעירה צרפתית מסוימת על ידי נזיר שהסתתר מאותם מנהיגי המהפכה - אז הוא גמל את מושיעו. הוא האמין שיצירת הציור המפורסם "התמדה של הזיכרון" מאת סלבדור דאלי היה בהשראת סוג מסוים של גבינה צרפתית.

בצרפת, אומנות ייצור וצריכת הגבינות הועלתה לדרגה של כת, ואין זה מפתיע שבארץ זו אפשר למצוא, למשל, את הספר "על גבי הגבינה", אשר הסופר, יצרנית הגבינות אנדרה סיימון, כותב כבר שבע עשרה שנים. הספר כולל סיפור על יותר משמונה מאות זני גבינה, אך לא רק צרפת נלחמת על תואר המדינה הכי "גבינה". ישנם זנים של מוצר זה בתרבויות שונות ובאזורים שונים באירופה ובעולם.

לא רק צרפת - מקום הולדתה של הגבינה

היוונים, למשל, בזכות "וותק", מייחסים לעצמם את הכותרת הזו, כי אותו פוליפמוס, שהונצח בשירו של הומר, יצר את הגבינה שנקראת פטה - זו שהיא מרכיב חיוני בסלט היווני.. ניתן להשתמש בשם זה רק לגבינות המיוצרות ביוון, ולכן מוצרים בעלי טעמים דומים רוכשים לעתים קרובות שמות מקוריים אחרים, כגון "פטאקי" או "פטה פטה".

מספר אגדות מספרות על מקור גבינת אדיגה. אחד מהם מספר שפעם הצליחה נערה צעירה להציל עדר שלם של חיות בסערה וקיבלה מהאלים את המתכון של הגבינה הטובה בעולם. אגדה אחרת מספרת כי צעיר מסוים, במהלך דו -קרב עם ענק, החליף באופן בלתי מורגש את האבן בידו בחתיכת גבינה, סחט אותה באגרופו, והאויב, כשהוא רואה מים זולגים מה"אבן ", העדיף לברוח.

גבינת פרמז'ן איטלקית, שמעריציה היו פושקין, גוגול, מולייר - שבשנות ירידתו לא הכירה כמעט באוכל אחר, זכתה לאהבת גורמה כבר מזמן. ההערכה היא כי זן זה, שהתאים לאחסון לטווח ארוך, הומצא על ידי הנזירים הבנדיקטינים. פרמזן נקרא במקור "פרמיג'אנו רג'יאנו", נחשב למלך הגבינות וניתן לייצר אותו רק במחוזות פארמה ורג'יו. נל אמיליה. כדי להכין קילוגרם גבינה נדרש 16 ליטר חלב, והמוצר עצמו מתבגר במשך שנתיים ויותר. הגבינה השבירה והפירורית הזו נחשבת זה מכבר לסוף הטוב ביותר לארוחה ומוגשת עם אגסים ואגוזים - אבל אגב, זו לא הדרך היחידה בה משתמשים השפים.

מדינות, מחוזות ואפילו כפרים קטנים הופכים לרוב ליצרני הגבינות היחידים בשם מסוים. זוהי דרך להגן על איכות המוצר - הרי טעמו תלוי, בין היתר, בטעם החלב, ולכן במרעה של חיות המשק. גבינת סטילטון אנגלית, רכה למחצה, עם ורידים כחולים של עובש, הפכה לשם מוגן כזה - בשם זה ניתן לייצר גבינות רק במחוזות דרבישייר, לסטרשייר ונוטינגהאמשייר. מצחיק שהכפר סטילטון עצמו, שנתן את השם למגוון, לא נכלל ברשימת המקומות בהם מותר לייצר כזה - הוא ממוקם בקמברידג'שייר. אבל זה היה תושב העיירה הזאת, הבעלים של הפונדק המקומי, שקנה את הזכויות לחלק את הגבינה הזו במאה השמונה עשרה - לאחר שטעם אותה פעם אחת במהלך טיולו.

אם תחשבו על זה, הגבינה תופסת מקום הרבה יותר גדול בהיסטוריה של התרבות ממה שנהוג לתת לאוכל: גבינות נחשבו מזמן למתנה ראויה - כולל למלוכה; לכבוד הגבינה, לא רק אגדות נוצרות, אלא גם מוקמים אנדרטאות; והמשפט המפורסם, לפני הצילום, מה שאפשר לומר, מתייחס לאותה גבינה - גם באנגלית וגם, למרבה הפלא, ברוסית.